Чай для многих людей является повседневным напитком, который сопровождает завтрак, рабочий перерыв и вечерний отдых. В умеренном количестве он помогает поддерживать водный баланс, может повышать бодрость и служит источником полифенолов. Однако результат ежедневного чаепития зависит от сорта, крепости, количества сахара, времени употребления и индивидуальной чувствительности к кофеину.
Зелёный, чёрный, белый чай и улун получают из одного растения Camellia sinensis. Различия возникают из-за обработки листа, степени окисления и способа приготовления. Травяные настои, например ромашковый, мятный или из шиповника, в ботаническом смысле чаем не являются и обладают другим составом.
Что будет с организмом при ежедневном употреблении чая
У большинства здоровых людей две-три умеренно заваренные чашки не вызывают проблем. Чай содержит полифенолы, включая катехины зелёного чая и теафлавины чёрного. Эти соединения изучаются благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам. Однако чай не является лекарством, а наличие антиоксидантов ещё не означает, что напиток способен самостоятельно предотвратить или вылечить заболевание.
Кофеин временно уменьшает сонливость и может улучшать концентрацию. В обычной чашке чая содержится приблизительно от 14 до 60 мг кофеина, хотя количество сильно зависит от сорта, массы заварки и продолжительности настаивания. Для большинства здоровых взрослых суммарное поступление кофеина до 400 мг в сутки обычно считается допустимым. При повышенной чувствительности даже одна крепкая чашка способна вызвать сердцебиение, тревожность или бессонницу.
Если несладкий чай заменяет газировку, сладкий кофе или пакетированный сок, ежедневная привычка может косвенно уменьшить поступление сахара и калорий. Но пять чашек чая с двумя ложками сахара каждая превращаются уже не в нейтральный напиток, а в постоянный источник быстроусвояемых углеводов.
Кстати рецепт — салат с хурмой, рукколой и фетой: яркое сочетание сладости, свежести и солоноватого сыра
Полезен ли ежедневный чай для печени
Зелёный и чёрный чай действительно содержат вещества, способные влиять на окислительные процессы. Отдельные наблюдательные исследования находили связь между умеренным чаепитием и более благоприятными показателями печёночных ферментов. Но такая связь не доказывает, что улучшение вызвал именно чай. Значение имеют вес человека, питание, употребление алкоголя, лекарства, физическая активность и уже существующие заболевания.
Иногда в публикациях приводится условная граница в четыре чашки: умеренное употребление связывают с лучшими лабораторными показателями, чем полный отказ или очень большие объёмы. Воспринимать эту цифру как лечебную норму нельзя. Исследования ежедневного употребления чая и жировой болезни печени дают неоднозначные результаты, а универсальная схема «две-четыре чашки для оздоровления печени» клиническими рекомендациями не установлена.
Важно отличать напиток от концентрированного экстракта. Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья США сообщает, что зелёный чай как напиток обычно безопасен для взрослых, тогда как редкие случаи повреждения печени связаны преимущественно с экстрактами в таблетках и капсулах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов также считает обычные настои в целом безопасными, но указывает на возможный риск при поступлении из добавок 800 мг EGCG в сутки и более. NCCIH, EFSA
Следовательно, несколько чашек некрепкого напитка нельзя приравнивать к капсуле с высокой дозой катехинов. При заболеваниях печени не стоит самостоятельно принимать экстракты зелёного чая «для очищения» или похудения.
Может ли чай навредить
Нежелательные последствия чаще связаны не с самим напитком, а с чрезмерной крепостью, большими объёмами и добавками.
- Кофеин может усиливать тревожность, учащать сердцебиение и ухудшать сон. Особенно нежелателен крепкий чай вечером.
- Танины способны уменьшать усвоение негемового железа из растительной пищи. При железодефиците чай лучше пить отдельно от еды, выдерживая интервал около одного-двух часов.
- Крепкий чай натощак у чувствительных людей вызывает тошноту, тяжесть, изжогу или неприятные ощущения в желудке.
- Чёрный чай постепенно окрашивает зубной налёт и эмаль. Уменьшить потемнение помогает гигиена полости рта и полоскание водой после напитка.
- Сладкий чай при регулярном употреблении повышает калорийность рациона и увеличивает риск кариеса.
- Очень горячий напиток способен повреждать слизистую. Чаю лучше дать немного остыть, а не пить его обжигающим.
Людям с бессонницей, аритмией, неконтролируемым повышенным давлением, гастроэзофагеальным рефлюксом или выраженной тревожностью количество кофеина следует обсудить с врачом. Зелёный чай и растительные настои также могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами.
Это интересно — лосось в слоеном тесте с ароматной зеленью: рецепты и секреты приготовления
Какие бывают виды чая
| Вид | Особенности вкуса и обработки | Кому может понравиться |
|---|---|---|
| Чёрный | Полностью окисленный лист, насыщенный цвет и выраженный вкус | Тем, кто любит крепкий чай, молоко и пряности |
| Зелёный | Лист почти не окисляется, сохраняет травянистые и свежие ноты | Любителям лёгкого вкуса без молока |
| Белый | Минимально обработанные молодые листья и почки | Тем, кто предпочитает нежный аромат |
| Улун | Частично окисленный чай между зелёным и чёрным | Для знакомства со сложными цветочными и фруктовыми оттенками |
| Пуэр | Постферментированный чай, вкус меняется при хранении | Любителям землистых, древесных и глубоких нот |
| Жёлтый | Редкий китайский чай с мягким вкусом без резкой травянистости | Ценителям деликатных сортов |
| Матча | Измельчённый в порошок зелёный чай, который выпивают вместе с частицами листа | Тем, кто любит плотный вкус и выраженную бодрость |
| Травяной настой | Мята, ромашка, мелисса, гибискус, шиповник и другие растения | Тем, кто хочет напиток без чайного листа; не все сборы лишены противопоказаний |
Ароматизированный чай может содержать натуральные цветы, цедру, специи либо ароматизаторы. Его качество определяется прежде всего основой. Сильный запах добавки иногда маскирует посредственный или долго хранившийся чайный лист.
Как правильно заваривать разные виды чая
Главные переменные при заваривании: качество воды, температура, количество листа и время. Кипяток подходит не каждому сорту. Нежный зелёный чай в слишком горячей воде часто становится горьким, а недостаточно горячая вода плохо раскрывает плотный чёрный чай или пуэр.
| Вид чая | Температура воды | Заварка на 250 мл | Время |
|---|---|---|---|
| Чёрный | 90–98 °C | 2–3 г | 3–5 минут |
| Зелёный | 70–85 °C | 2–3 г | 1,5–3 минуты |
| Белый | 75–90 °C | 3–4 г | 3–5 минут |
| Улун | 85–95 °C | 3–5 г | 2–4 минуты |
| Пуэр | 90–100 °C | 3–5 г | 2–5 минут |
| Матча | 70–80 °C | 1–2 г | Взбить, не настаивать |
| Травяной настой | 90–100 °C | По инструкции или 1–2 ч. ложки | 5–10 минут |
Вода должна быть свежей, без выраженного запаха хлора и чрезмерной жёсткости. Чайник желательно предварительно прогреть небольшим количеством горячей воды. После окончания настаивания напиток нужно отделить от листьев, иначе он продолжит становиться крепче и горче.
Качественный листовой зелёный чай, улун и пуэр можно заваривать несколько раз. При повторных проливах время постепенно увеличивают. Чайные пакетики обычно рассчитаны на одно заваривание.
Когда лучше пить чай
Единого идеального времени не существует. Если чай не раздражает желудок и не мешает усвоению железа, его можно пить во время еды или после неё. При склонности к тошноте и изжоге лучше не начинать утро с очень крепкого напитка натощак.
При железодефицитной анемии чай желательно отделять от основных приёмов пищи на один-два часа. Утверждение, что чай обязательно нужно пить через 30–45 минут после еды для защиты печени, убедительно не доказано. Для усвоения железа такой короткий интервал может быть недостаточным.
Последнюю кофеинсодержащую чашку разумно выпивать не позднее чем за шесть-восемь часов до сна, если человек чувствителен к кофеину. Вечером чёрный или зелёный чай можно заменить напитком без кофеина, но состав травяного сбора всё равно следует проверять.
К чаю — домашний молочный бисквит в стиле Kinder: шоколадные коржи и нежная белая начинка
Нужно ли добавлять молоко, лимон и сахар
Молоко смягчает вкус и иногда субъективно уменьшает раздражение желудка, но не превращает крепкий чай в лечебный напиток. Лимон добавляет аромат и витамин C, однако в очень горячей воде часть витамина разрушается. Кроме того, кислые напитки при частом употреблении могут воздействовать на эмаль зубов.
Количество сахара важнее большинства споров о сортах. Если без сладости чай кажется невкусным, сахар можно уменьшать постепенно. Мёд также состоит преимущественно из сахаров и не становится низкокалорийным только потому, что считается натуральным.
Сколько чая можно пить ежедневно
Для большинства здоровых взрослых разумным ориентиром будут две-три чашки умеренной крепости в течение дня. Четыре чашки тоже могут укладываться в безопасное поступление кофеина, если напиток некрепкий и человек не получает много кофеина из кофе, колы, энергетиков, шоколада или лекарств.
Ориентироваться следует не только на число чашек. Большая кружка объёмом 500 мл, несколько ложек листа и десять минут заваривания не равны небольшой чашке слабого чая. Признаками избытка могут быть бессонница, дрожь, раздражительность, головная боль, учащённый пульс и дискомфорт в желудке.
Ежедневное чаепитие может быть полезной частью рациона, если напиток не заменяет воду полностью, не содержит чрезмерного количества сахара и не заваривается до запредельной крепости. Лучший чай не обязательно самый дорогой или экзотический. Это свежий напиток, который нравится человеку, хорошо переносится и не мешает сну, пищеварению и приёму лекарств.
