Сезон дынь в разгаре. На рынках и в магазинах лежат желтые, зеленые, круглые и вытянутые плоды, каждый из которых будто бы обещает оказаться сладким, сочным и ароматным. Но настоящее испытание начинается дома, когда дыню разрезают. Вместо медовой мякоти внутри может оказаться твердая, водянистая или почти безвкусная сердцевина.
Чтобы не было мучительно больно за потраченные деньги и напрасно принесенные с рынка несколько килограммов, дыню нужно выбирать не только по внешней красоте. Необходимо учитывать ее разновидность, аромат, состояние кожуры, вес и упругость. При этом признаки спелости у круглой Колхозницы, вытянутой Торпеды и зеленой Пьель-де-Сапо заметно различаются.
Дыня является фруктом, овощем или ягодой
С точки зрения ботаники дыня относится к семейству тыквенных и является близкой родственницей огурца, кабачка, тыквы и арбуза. Ее плод называется тыквиной. В бытовом и кулинарном смысле дыню обычно относят к фруктам из-за сладкой мякоти и десертного применения.
Родиной дыни считают регионы Центральной и Малой Азии, где эту культуру выращивают несколько тысяч лет. Сегодня существует огромное количество местных сортов и товарных разновидностей, отличающихся формой, цветом, ароматом, плотностью мякоти и сроком хранения.
Какие бывают дыни
Название на ценнике не всегда обозначает конкретный ботанический сорт. Нередко под одним коммерческим названием продают целую группу похожих дынь. Поэтому плоды из разных хозяйств могут немного отличаться.
| Разновидность | Внешний вид | Мякоть и вкус | Особенности |
|---|---|---|---|
| Колхозница | Круглая, желтая, сравнительно небольшая | Белая, мягкая, очень ароматная | Быстро созревает, но хранится недолго |
| Торпеда | Крупная, вытянутая, желтая, покрытая сеткой | Светлая, сочная, сладкая | Хорошо переносит перевозку, созревает позднее |
| Канталупа | Круглая или слегка приплюснутая, с выраженной сеткой | Оранжевая, плотная, душистая | Содержит много каротиноидов |
| Галия | Круглая, желто-зеленая, с сетчатой кожурой | Зеленоватая, нежная, ароматная | Напоминает сочетание канталупы и медовой дыни |
| Медовая, или Honeydew | Круглая или овальная, гладкая, светло-желтая | Зеленоватая или кремовая, сочная | Аромат слабее, зато мякоть очень сладкая |
| Пьель-де-Сапо | Вытянутая, темно-зеленая, пятнистая | Светлая, плотная, сладкая | Хорошо хранится, внешне даже спелая остается зеленой |
| Эфиопка | Круглая, сегментированная, желто-оранжевая | Белая, сочная, с медовым ароматом | Крупнее Колхозницы, имеет плотную кожуру |
| Амал | Вытянутая, желтая, с мелкой сеткой | Светлая, сочная и сладкая | Популярный гибрид, хорошо переносит транспортировку |
Колхозница или Торпеда: какую выбрать
Колхозница обычно появляется в продаже раньше. Это небольшая круглая дыня с сильным характерным запахом. Ее мякоть нежная и сочная, но не всегда очень сладкая. Спелую Колхозницу желательно съесть вскоре после покупки, поскольку долго хранить ее не стоит.
Торпеда крупнее, тяжелее и заметно вытянута. Она созревает позднее, отличается более плотной мякотью и при удачном выборе может быть очень сладкой. Хорошая Торпеда имеет сухую желтую кожуру с равномерной сеткой и выраженный аромат. Слишком ранние плоды нередко оказываются травянистыми и безвкусными.
Если дыня нужна для немедленной подачи на стол, можно выбрать ароматную Колхозницу. Для большой семьи или приготовления фруктового салата удобнее Торпеда. Однако название сорта само по себе ничего не гарантирует. Недозрелая Торпеда окажется хуже правильно созревшей Колхозницы, и наоборот.
Как правильно выбирать дыню
Сначала осмотрите весь плод. На нем не должно быть трещин, мокрых пятен, глубоких вмятин и следов плесени. Небольшие поверхностные потертости обычно не страшны, но через поврежденную кожуру внутрь могут проникнуть бактерии.
После внешнего осмотра проверьте дыню по нескольким признакам:
- Понюхайте плод. Спелая ароматная разновидность пахнет медом, цветами или ванилью. Запах брожения говорит о перезрелости.
- Осмотрите плодоножку. Она должна быть подсохшей, но не покрытой плесенью. Совершенно зеленая плодоножка может указывать на ранний сбор.
- Нажмите на участок с противоположной стороны от хвостика. У спелой дыни он немного пружинит, но не проваливается.
- Возьмите плод в руки. Хорошая сочная дыня кажется тяжелой относительно своего размера.
- Проверьте цвет. Он должен соответствовать разновидности и быть достаточно равномерным.
- Осмотрите сетку. У Торпеды и канталупы она должна быть сухой и хорошо выраженной.
- Слегка постучите по кожуре. У спелого плода звук чаще глухой, но этот способ менее надежен, чем аромат и упругость.
Не следует сильно сжимать каждую дыню на прилавке. После десятков таких проверок на плодах появляются повреждения. Достаточно осторожно нажать одним пальцем на область у цветочного конца.
Почему запах работает не для всех сортов
Сильный аромат является хорошим признаком для Колхозницы, Торпеды, канталупы и Эфиопки. Но медовая дыня и Пьель-де-Сапо могут пахнуть довольно слабо даже после созревания.
Поэтому отсутствие яркого запаха не всегда означает, что плод зеленый. Нужно учитывать разновидность. У медовой дыни важнее кремово-желтый цвет и легкая упругость кожуры, а Пьель-де-Сапо проверяют по весу, состоянию поверхности и небольшому пожелтению отдельных участков.
Можно ли определить спелость по хвостику
Сухая плодоножка считается одним из признаков зрелости, но полагаться только на нее нельзя. Хвостик может высохнуть во время длительной перевозки и хранения, хотя сама дыня была сорвана недостаточно зрелой.
Иногда продавцы специально подрезают или удаляют плодоножку. Поэтому оценивать нужно сразу несколько признаков: аромат, цвет, вес, состояние кожуры и упругость противоположного конца.
Какой должна быть кожура
У спелой дыни поверхность остается целой и достаточно упругой. Если палец легко оставляет глубокую вмятину, плод может быть перезрелым или поврежденным при перевозке.
Темные мягкие пятна часто означают, что внутри уже началось разрушение мякоти. Опасными являются трещины, из которых выделяется сок. Покупать такую дыню даже с большой скидкой не стоит.
Зеленые пятна у желтого сорта могут указывать на недостаточное созревание. Но для Пьель-де-Сапо и некоторых разновидностей медовой дыни зеленый цвет является нормальным. Именно поэтому дыню нельзя оценивать без учета ее типа.
Дозреет ли дыня дома
После сбора некоторые дыни становятся мягче и ароматнее, но количество сахара в мякоти значительно не увеличивается. Совершенно зеленая и несладкая дыня не превратится дома в медовую, даже если пролежит неделю на подоконнике.
Немного недозрелый плод можно оставить при комнатной температуре на один-два дня. Когда появится аромат и слегка смягчится цветочный конец, дыню нужно съесть или положить в холодильник.
Не стоит хранить ее под прямыми солнечными лучами. Сильное нагревание ускоряет порчу, а не правильное созревание.
Где лучше покупать дыни
Лучше выбирать магазины, официальные рынки и оборудованные торговые точки. Дыни не должны лежать непосредственно на земле, возле дороги или под палящим солнцем.
Плоды способны накапливать пыль и загрязнения на поверхности. Особенно нежелательна торговля рядом с оживленной трассой. Наличие аккуратного прилавка не гарантирует сладость, но снижает риск покупки поврежденного или неправильно хранившегося продукта.
Просить продавца вырезать треугольник для пробы не рекомендуется. Нож, руки и кожура могут быть загрязнены, а разрезанный плод быстро становится средой для размножения микроорганизмов.
Как понять, что дыня испорчена
После разрезания обратите внимание на запах и структуру мякоти. Кислый, спиртовой или гнилостный запах свидетельствует о брожении. Опасными признаками являются слизь, темные мокрые участки и плесень возле семенной камеры.
Иногда перезрелая дыня становится слишком мягкой и почти прозрачной, но еще не имеет неприятного запаха. Ее можно использовать для смузи или пюре только при отсутствии признаков порчи. Если возникают сомнения, плод лучше выбросить.
Не нужно пытаться вырезать небольшой заплесневевший участок и съесть остальное. В мягкой и сочной мякоти грибок может распространяться дальше видимого пятна.
Нужно ли мыть дыню
Дыню необходимо тщательно вымыть под проточной водой перед разрезанием, даже если кожуру никто не собирается есть. При движении ножа микроорганизмы с поверхности могут попасть на мякоть.
Особенно внимательно нужно мыть плоды с сетчатой и шероховатой кожурой. Можно воспользоваться чистой щеткой, предназначенной для овощей и фруктов. Мыло и бытовые моющие средства применять не следует.
Разрезанную дыню необходимо убрать в холодильник. При комнатной температуре ее не стоит оставлять дольше двух часов, а в жару этот срок желательно сократить. Хранить кусочки лучше в закрытом контейнере не более трех-четырех дней.
Самая надежная формула выбора
Идеальная дыня должна соответствовать особенностям своего сорта, быть целой, достаточно тяжелой и умеренно упругой. Ароматные разновидности обязаны приятно пахнуть, но запах не должен напоминать спирт или забродивший сок.
Не существует единственного волшебного признака, который гарантирует сладкую мякоть. Сухой хвостик, глухой звук или яркий цвет по отдельности могут обмануть. Надежнее оценивать сразу несколько характеристик.
Правильно выбранная дыня не требует сахара, меда или других добавок. Достаточно охладить ее, разрезать и подать к столу. А если на рынке плод выглядит красиво, но совсем не пахнет, подозрительно легкий и твердый как камень, лучше пройти несколько метров до следующего продавца. Именно такой выбор часто спасает от главного летнего разочарования, когда долгожданная дыня оказывается водянистой и безвкусной.
