Грибной паштет с фасолью представляет собой удачную альтернативу мясным закускам. Он получается нежным, сытным и ароматным, легко намазывается на хлеб и подходит как для повседневного завтрака, так и для праздничного стола. В составе нет редких или дорогих продуктов, а приготовление занимает около 40 минут, если использовать заранее сваренную или консервированную фасоль.
Фасоль придает паштету плотность и кремовую консистенцию, а обжаренные грибы отвечают за насыщенный вкус. Лук и морковь добавляют легкую сладость, чеснок делает аромат более выразительным, а небольшое количество лимонного сока уравновешивает вкус.
Какие грибы подходят для паштета
Самый простой вариант готовят из шампиньонов. Они продаются круглый год, быстро обжариваются и не требуют предварительного отваривания. Лучше выбирать плотные свежие грибы без темных мокрых пятен и неприятного запаха.
Более насыщенным паштет получится с вешенками или лесными грибами. Подойдут белые грибы, лисички, опята и подберезовики. Лесные грибы необходимо предварительно перебрать, очистить и приготовить с учетом особенностей конкретного вида.
Особенно яркий аромат дают сушеные белые грибы. Достаточно замочить 15–20 граммов грибов в теплой воде, затем отварить, измельчить и добавить к шампиньонам во время обжаривания.
Какую фасоль выбрать
Для паштета можно использовать белую или красную фасоль. Белая имеет более мягкий и нейтральный вкус, поэтому готовая закуска получается особенно нежной. Красная фасоль придает паштету насыщенный цвет и слегка выраженный ореховый оттенок.
Сухую фасоль нужно заранее замочить в холодной воде на 8–10 часов. После этого воду сливают, зерна промывают и варят до полной мягкости. В зависимости от сорта приготовление занимает от 50 минут до полутора часов. Солить фасоль желательно ближе к концу варки.
Консервированная фасоль значительно сокращает время приготовления. Ее достаточно переложить в дуршлаг и промыть чистой водой, чтобы удалить густую заливку и лишнюю соль.
В тему — цукаты из груш на зиму: натуральные домашние сладости из спелых фруктов
Ингредиенты
Для приготовления паштета понадобятся:
- шампиньоны или вешенки, 400 граммов;
- вареная либо консервированная фасоль, 300 граммов;
- репчатый лук, 1 крупная головка;
- морковь, 1 небольшая;
- чеснок, 1–2 зубчика;
- растительное масло, 2–3 столовые ложки;
- лимонный сок, 1 чайная ложка;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- сладкая паприка, половина чайной ложки;
- грецкие орехи, 30–40 граммов по желанию;
- вода или грибной отвар, 2–4 столовые ложки при необходимости.
Из указанного количества продуктов получается приблизительно 600–700 граммов готового паштета. Количество специй можно изменять, однако они не должны заглушать вкус грибов.
Как приготовить грибной паштет с фасолью
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и сначала обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте еще 5–7 минут на умеренном огне.
Грибы вымойте или протрите влажной салфеткой, обновите срез на ножках и нарежьте пластинками. Не следует надолго замачивать шампиньоны в воде, поскольку они впитают влагу и будут хуже обжариваться.
Добавьте грибы к овощам. Первые несколько минут готовьте их на достаточно сильном огне, периодически перемешивая. Шампиньоны выделят много жидкости. Необходимо дождаться, пока она испарится, а грибы начнут слегка подрумяниваться.
В конце обжаривания положите измельченный чеснок, паприку и черный перец. Прогревайте все вместе около минуты, затем снимите сковороду с плиты. Не добавляйте чеснок слишком рано, иначе он может подгореть и придать паштету горечь.
Фасоль переложите в чашу блендера. Добавьте обжаренные грибы с овощами, лимонный сок и грецкие орехи. Измельчите массу до однородной консистенции.
Если паштет получается слишком густым, влейте несколько ложек теплой воды, фасолевого или грибного отвара. Жидкость добавляйте постепенно, каждый раз повторно взбивая массу. Готовый паштет должен легко намазываться, но не растекаться.
Попробуйте закуску и только после этого добавьте соль. Консервированная фасоль уже может содержать достаточное количество соли. Переложите паштет в контейнер и поставьте в холодильник хотя бы на один час. После охлаждения его вкус станет более гармоничным, а консистенция немного уплотнится.
Как сделать паштет особенно нежным
Главное условие нежной консистенции заключается в хорошо разваренной фасоли. Если зерна остаются плотными, в готовой массе могут ощущаться мелкие крупинки. При самостоятельной варке фасоль лучше немного переварить, чем снять с огня слишком рано.
Часть растительного масла можно заменить сливочным. Для указанного количества ингредиентов достаточно 20–30 граммов масла. Его добавляют к еще теплым грибам перед измельчением. Такой вариант не подходит для постного и веганского меню, но делает вкус более мягким.
Добиться кремовой текстуры помогает и продолжительное измельчение. Блендер нужно периодически останавливать, снимать массу со стенок чаши и снова взбивать. Если техника недостаточно мощная, фасоль можно предварительно протереть через сито.
Грецкие орехи не являются обязательным ингредиентом, но придают блюду дополнительную глубину. Перед добавлением их желательно слегка подсушить на сухой сковороде. Не стоит использовать слишком много орехов, иначе они перебьют грибной вкус и сделают паштет тяжелее.
А вот это по настоящему интересно — свекольник по-украински
Варианты вкуса
К грибам и фасоли хорошо подходят тимьян, майоран и мускатный орех. Достаточно небольшой щепотки одной пряности. Одновременное использование большого количества специй сделает аромат неопределенным.
Для более выразительного вкуса к овощам можно добавить чайную ложку соевого соуса. В таком случае количество обычной соли следует уменьшить. Любителям острого паштета подойдет щепотка молотого перца чили.
Интересный вариант получается с запеченным чесноком. Целую головку заворачивают в фольгу и запекают до мягкости, после чего добавляют несколько зубчиков к грибам и фасоли. Запеченный чеснок имеет мягкий, немного сладковатый вкус без резкой остроты.
Если паштет предназначен для праздничного стола, в него можно положить обжаренные лесные грибы, а несколько красивых кусочков оставить для украшения.
С чем подавать грибной паштет
Паштет из грибов и фасоли подают с подсушенным хлебом, багетом, ржаными гренками, хлебцами или несладкими крекерами. Он хорошо сочетается со свежими огурцами, помидорами, зеленью и маринованным луком.
Закуску можно использовать как начинку для тарталеток, тонких блинов и небольших рулетов из лаваша. Еще один вариант подачи представляет собой бутерброды с паштетом, ломтиками соленого огурца и веточкой укропа.
Благодаря фасоли блюдо получается достаточно сытным. Оно может дополнить овощной салат или стать быстрым перекусом. В постном меню паштет используют вместо сливочного сыра и мясных намазок.
Как хранить готовый паштет
Грибной паштет необходимо переложить в чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник. Оптимальный срок хранения составляет 3–4 дня при температуре не выше 5 градусов.
Не оставляйте закуску надолго при комнатной температуре, особенно в жаркую погоду. Для подачи лучше переложить небольшую порцию в отдельную посуду, а основной паштет сохранить в холодильнике.
Замораживать блюдо можно, однако после размораживания его консистенция иногда становится более водянистой. В таком случае массу следует перемешать или повторно взбить блендером.
Нежный паштет из грибов и фасоли готовится из доступных продуктов, хорошо насыщает и позволяет экспериментировать со специями. Если тщательно обжарить грибы, использовать мягкую фасоль и измельчить массу до кремового состояния, получится ароматная домашняя закуска без мяса и сложных кулинарных приемов.
