Бограч — это не просто суп, а символ закарпатской кухни, венгерское блюдо, которое глубоко прижилось на Западе Украины. Название происходит от венгерского слова bogrács, что означает котел. Настоящий бограч варят на костре, в казане, с несколькими видами мяса и большим количеством паприки. Он густой, сытный и невероятно ароматный — как гуляш, только насыщеннее и глубже по вкусу.
Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Свинина — 500 г
- Говядина — 400 г
- Копчёные колбаски (или ребрышки) — 300 г
- Картофель — 4–5 шт
- Лук репчатый — 2–3 шт
- Морковь — 2 шт
- Сладкий болгарский перец — 1 шт
- Помидоры — 2 шт (или 2 ст.л. томатной пасты)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
- Острый перец (по вкусу)
- Черный перец, лавровый лист, соль — по вкусу
- Масло или сало — для обжарки
- Зелень — по желанию
Как готовить бограч:
- Подготовка мяса
Нарежьте мясо крупными кубиками. Свинину и говядину можно обжарить отдельно на сале или масле до румяной корочки. - Жарка овощей
В казане обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте морковь, перец, помидоры или томат, всё тушите 5–7 минут. - Паприка — главный акцент
Добавьте сладкую паприку к овощам, быстро перемешайте (не жарьте долго, чтобы не горчила). - Варим основу
К овощам добавьте мясо, залейте водой (на 2 пальца выше уровня мяса), варите на медленном огне 1–1,5 часа. Добавьте копчености. - Картофель и чеснок
За 30 минут до готовности добавьте картофель, нарезанный крупно. Посолите, поперчите, добавьте специи и измельченный чеснок. - Финальные акценты
За 10 минут до конца — лавровый лист, зелень, по желанию острый перец. Варите до готовности картошки.
Это интересно — Как приготовить баклажаны по-украински: 4 проверенных рецепта с душой
Подача бограча:
- Лучше всего — прямо из казана, на природе.
- Подаётся горячим, часто с хлебом, пампушками или лавашом.
- Можно добавить ложку сметаны или острый соус по вкусу.
Советы и секреты:
- Настоящий бограч всегда варится с копченым акцентом — выбирайте копчености на свой вкус.
- Не экономьте на паприке — она придаёт и вкус, и цвет.
- Бограч лучше на второй день — настоится и станет ещё вкуснее.
Бограч по-закарпатски — это больше, чем просто блюдо. Это дух Карпат, вечер у костра и тёплая компания. Попробуйте приготовить его дома, и вы перенесётесь в атмосферу уютного закарпатского села.
