Молочный бисквит в стиле Kinder представляет собой мягкий домашний десерт из двух тонких шоколадных коржей и прохладной сливочно-молочной прослойки. По внешнему виду он напоминает популярное порционное пирожное, но готовится из доступных продуктов и не требует сложного кондитерского оборудования.
Полностью воспроизвести промышленный десерт дома невозможно, поскольку на производстве применяются специальные технологии и стабилизаторы. Однако можно получить очень похожее сочетание вкусов: влажный шоколадный бисквит, нежный молочный крем и легкий медовый аромат.
Какие продукты понадобятся
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 8–10 прямоугольных пирожных. Для выпечки удобно использовать противень размером около 30 на 40 см. Если он значительно меньше, корж получится толще и потребует больше времени в духовке.
Для шоколадного бисквита:
- 4 крупных яйца;
- 100 г сахара;
- 80 г пшеничной муки;
- 20 г какао-порошка;
- 25 мл молока;
- 25 мл растительного масла без запаха;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- щепотка соли.
Для молочной начинки:
- 250 мл холодных сливок жирностью от 30%;
- 150 г сливочного или творожного сыра;
- 60 г сгущенного молока;
- 20–30 г сахарной пудры;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 чайная ложка ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта;
- 7 г быстрорастворимого желатина;
- 40 мл воды или молока.
Количество сахарной пудры можно изменять с учетом сладости сгущенного молока. Крем не должен быть приторным, иначе тонкий вкус молочной прослойки потеряется.
В тему — Цукаты из груш на зиму: натуральные домашние сладости из спелых фруктов
В тему — Цукаты из груш на зиму: натуральные домашние сладости из спелых фруктов
Какое какао выбрать
Для коржей подойдет натуральный какао-порошок без сахара и ароматизаторов. Он должен иметь насыщенный шоколадный запах и однородную структуру без крупных комков.
Алкализованный какао-порошок дает более темный цвет и мягкий вкус. Натуральный какао обычно светлее и обладает заметной кислинкой. Использовать можно любой вариант, но сладкие растворимые напитки с сахаром для этого рецепта не подходят.
Какао обязательно просеивают вместе с мукой. Даже небольшие комочки плохо расходятся в воздушном тесте и могут оставить сухие темные участки в готовом бисквите.
Подготовка шоколадного теста
Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Так их будет легче взбить в устойчивую пышную массу. Духовку разогрейте до 175 градусов.
Соедините муку, какао и разрыхлитель, после чего дважды просейте смесь. Отдельно смешайте молоко с растительным маслом.
Яйца разбейте в чистую сухую миску. Добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером на небольшой скорости. Постепенно всыпьте обычный и ванильный сахар. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать около 7–10 минут.
Правильно подготовленная масса становится светлой, густой и заметно увеличивается в объеме. След от венчика должен сохраняться на поверхности несколько секунд.
Как соединить ингредиенты и не потерять воздушность
Сухую смесь вводите в яичную массу небольшими порциями. Перемешивайте тесто лопаткой снизу вверх, поворачивая миску. Миксер на этом этапе использовать не следует, поскольку он быстро разрушит воздушные пузырьки.
В отдельную чашку переложите несколько ложек теста и смешайте с молоком и растительным маслом. Получившуюся массу верните в основное тесто и осторожно перемешайте. Такой прием помогает равномерно распределить жидкость и уменьшает риск оседания бисквита.
Готовое тесто должно оставаться легким и воздушным. Если перемешивать его слишком долго, корж получится плотным и плохо поднимется.
Как испечь тонкий шоколадный корж
Противень застелите пергаментом. Распределите тесто ровным слоем, уделяя особое внимание углам. Несколько раз слегка постучите противнем по столу, чтобы удалить крупные воздушные пустоты.
Выпекайте корж при температуре 175 градусов около 10–13 минут. Точное время зависит от толщины теста и особенностей духовки. Не пересушивайте основу, иначе при сборке она будет ломаться.
Готовность можно проверить легким нажатием пальца. Поверхность должна пружинить и восстанавливать форму. Зубочистка после прокола выходит без сырого теста.
Переложите горячий бисквит вместе с бумагой на решетку. Через несколько минут накройте его чистым полотенцем, чтобы поверхность не пересыхала. Полностью остывший корж осторожно отделите от пергамента.
Как сделать нежную молочную начинку
Залейте желатин холодной водой или молоком и оставьте набухать на время, указанное производителем. Затем осторожно нагрейте его на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Желатин должен полностью раствориться, но кипятить его нельзя.
Холодный сливочный сыр смешайте со сгущенным молоком, медом, ванилью и сахарной пудрой. Не нужно долго взбивать сыр, достаточно добиться однородности.
В отдельной холодной миске взбейте сливки до мягких устойчивых пиков. Они должны держать форму, но не расслаиваться на масло и жидкость.
К растворенному желатину добавьте одну-две ложки сырной массы и тщательно перемешайте. Затем введите эту смесь в оставшуюся основу. В последнюю очередь аккуратно добавьте взбитые сливки.
Готовый крем получается воздушным, но достаточно плотным. Его следует использовать сразу, пока желатин не начал застывать.
Это интересно — Яблочный конфитюр: что это такое и как приготовить в домашних условиях
Можно ли приготовить начинку без желатина
Желатин помогает прослойке сохранять ровную форму при нарезании. Без него крем получится мягче и может выдавливаться между коржами.
Для варианта без желатина следует увеличить количество сливочного сыра до 220–250 г и использовать только хорошо охлажденные жирные сливки. Сгущенного молока при этом лучше добавить немного меньше.
Еще один вариант заключается в использовании специального загустителя для сливок. Однако состав и необходимое количество зависят от конкретного продукта, поэтому нужно соблюдать указания на упаковке.
Как собрать молочный бисквит
Полностью остывший шоколадный корж обрежьте по краям и разделите на две одинаковые прямоугольные части. Одна половина станет нижним слоем, а вторая верхним.
Положите первую половину коржа в форму или на доску. Для удобства можно установить вокруг нее разъемную рамку. Распределите молочный крем равномерным слоем толщиной приблизительно 1,5–2 см.
Накройте начинку вторым коржом и слегка прижмите ладонями. Сильное давление не требуется, иначе крем выйдет по краям.
Закройте десерт пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4–6 часов. Лучше оставить его на ночь. За это время начинка стабилизируется, а коржи станут мягче.
Как ровно нарезать пирожные
Для аккуратного разреза понадобится длинный острый нож. Перед каждым движением его можно погружать в горячую воду, а затем вытирать насухо.
Сначала подровняйте края собранного пласта, после чего разрежьте его на одинаковые прямоугольники. Не стоит двигать ножом вперед и назад, как пилой. Лучше сделать один уверенный вертикальный разрез.
Если крем остается слишком мягким, поставьте десерт на 20–30 минут в морозильную камеру. Полностью замораживать его перед нарезанием необязательно.
В чем секрет вкуса домашнего молочного бисквита
Особенность десерта заключается в контрасте между легкой шоколадной горчинкой коржей и прохладной сладкой начинкой. Какао не должно полностью заглушать молочный вкус, поэтому увеличивать его количество без изменения остальных ингредиентов не стоит.
Мед создает узнаваемый аромат, но его требуется совсем немного. Если положить слишком много, крем приобретет выраженный медовый вкус и станет тяжелее.
Сгущенное молоко дает начинке не только сладость, но и молочную насыщенность. Сливочный сыр отвечает за плотность и легкую кислинку, а взбитые сливки делают прослойку воздушной.
Важна и температура подачи. Сразу после холодильника начинка имеет наиболее приятную структуру, а шоколадный вкус ощущается выразительнее.
Почему бисквит может не получиться
Корж оседает, если яйца были недостаточно взбиты или тесто слишком интенсивно перемешивали после добавления муки. Причиной также может стать длительное ожидание перед выпечкой. Готовую массу необходимо сразу распределить по противню и поставить в разогретую духовку.
Сухой корж обычно получается из-за слишком высокой температуры или продолжительной выпечки. Тонкому слою теста требуется значительно меньше времени, чем обычному круглому бисквиту.
Крем становится жидким, если использовались недостаточно жирные или теплые сливки. Миску, венчики и продукты перед взбиванием желательно охладить.
Комочки желатина образуются при резкой разнице температур. Нельзя сразу выливать теплый желатин в холодный крем. Сначала его нужно смешать с небольшой порцией основы, а затем соединить с общей массой.
Варианты домашнего десерта
В начинку можно добавить немного сухого молока. Оно сделает вкус более насыщенным, но порошок следует тщательно просеять и перемешать со сливочным сыром, чтобы избежать комочков.
Любители кокоса могут добавить одну-две столовые ложки мелкой кокосовой стружки. Для более выраженного шоколадного вкуса внутреннюю поверхность коржей покрывают очень тонким слоем растопленного молочного шоколада. После застывания он образует легкую хрустящую прослойку.
Детский вариант лучше готовить без кофейной пропитки, алкоголя и слишком большого количества какао. Сам по себе правильно испеченный тонкий корж остается мягким и не требует дополнительного сиропа.
Вы удивитесь этому рецепту — как приготовить вкусные домашние чебуреки: рецепт теста и сочной начинки
Как хранить молочный бисквит
Из-за сливочной начинки пирожные необходимо постоянно хранить в холодильнике. Их перекладывают в закрытый контейнер или накрывают пищевой пленкой, чтобы коржи не подсыхали и не впитывали посторонние запахи.
Оптимальный срок хранения составляет до трех суток при температуре от 2 до 6 градусов. Если десерт несколько часов находился в теплом помещении, возвращать его на длительное хранение не следует.
Пирожные можно заморозить. Каждую порцию заворачивают отдельно и помещают в герметичный контейнер. Размораживать десерт нужно постепенно в холодильнике. После замораживания крем может немного изменить структуру, но вкус обычно сохраняется.
Домашний молочный бисквит в стиле Kinder лучше всего приготовить вечером и оставить в холодильнике на ночь. К утру коржи пропитаются влагой из крема, начинка станет устойчивой, а весь десерт приобретет мягкую и однородную текстуру.
