Родина и происхождение драников
Драники – это блюдо из тертого картофеля, обжаренного на сковороде до золотистой корочки. Хотя часто их связывают с белорусской кухней, драники давно стали популярными и в Украине, Польше, Литве и других странах Восточной Европы.
В Украине драники известны под названием деруны. Это слово происходит от слова «дерти» – тереть. И это абсолютно логично, ведь главный процесс приготовления – натирание сырого картофеля на мелкой тёрке.
Таким образом, можно сказать, что родиной драников считается Беларусь, однако в Украине они настолько прочно вошли в кухню, что стали частью национальной гастрономической традиции. В Полесье, на Житомирщине, Черниговщине и Киевщине деруны – обязательное блюдо на ярмарках, фестивалях и в семейной кухне.
Драники и деруны – одно и то же или нет?
На украинской территории чаще используется слово деруны, но в разговорной речи встречается и название «драники». По сути, это одно и то же блюдо – картофельные лепёшки, обжаренные на сковороде.
Тем не менее, есть небольшой оттенок различий:
- в Украине деруны часто делают более нежными, добавляя больше лука или немного муки для лучшего соединения;
- в Беларуси драники обычно готовят без муки, из чистого картофеля, и подают со сметаной.
Таким образом, можно сказать: драники и деруны – это вариации одного блюда, но каждая кухня вносит свои нюансы.
В тему — Плов по-украински: адаптация восточного блюда под местные традиции
Особенности украинских драников
Украинские деруны имеют несколько характерных особенностей:
- Добавление лука – он придаёт мягкость и предотвращает потемнение картофельной массы.
- Жарка на сковороде с подсолнечным маслом – в Украине чаще всего используют именно подсолнечное масло, что даёт характерный аромат.
- Подача со сметаной или шкварками – классический украинский вариант. В некоторых регионах их заливают сметанным соусом с чесноком.
- Запекание в печи или духовке – популярная альтернатива, особенно если драники готовят в большом количестве.
- Фаршированные варианты – иногда внутрь кладут мясо, грибы или творог.
Таким образом, украинские драники отличаются особым «домашним вкусом» и вариативностью приготовления.
Драники и оладьи – в чём разница?
Очень часто драники путают с оладьями, но на самом деле это два разных блюда.
- Оладьи – это мучное блюдо, основа которого тесто из муки, яиц, кефира или молока. Они мягкие, пышные и воздушные.
- Драники (деруны) – это картофельное блюдо, где основа – натёртый сырой картофель. Они более плотные, имеют выраженный вкус картофеля и золотистую хрустящую корочку.
По сути, разница в основе: оладьи – мучные, драники – картофельные. Поэтому вкус и консистенция совершенно разные.
Это интересно — уха по-украински: рецепт и секреты прозрачного бульона
С чем подают украинские деруны
Традиционные добавки к драникам по-украински:
- сметана – классика жанра;
- шкварки – поджаренные кусочки сала;
- грибной соус – ароматное дополнение;
- чесночный соус на сметане – любимый вариант в Полесье;
- соленья и квашеная капуста – для более сытного обеда.
Украинские деруны часто становятся главным блюдом на столе, особенно в деревенской кухне, где картофель всегда был основным продуктом.
Культурное значение
В некоторых украинских городах даже проходят фестивали дерунов. Наиболее известный – в Коростене (Житомирская область). Здесь ежегодно собираются тысячи людей, чтобы попробовать десятки вариаций этого блюда: с мясом, грибами, сыром и даже сладкие варианты.
Это ещё раз подтверждает, что деруны в Украине – не просто еда, а часть культурной идентичности.
Драники по-украински – это деруны, которые стали неотъемлемой частью национальной кухни. Их родина – Беларусь, но в Украине они получили новое звучание и стали любимым блюдом миллионов людей.
Главное отличие дерунов от оладьев – в основе: картофель против муки. Драники – это не просто еда, а теплая традиция, которая объеденяет семью за столом
