Когда украинское лето в самом разгаре, хозяйки спешат наполнить полки кладовок и погребов дарами огорода. Особое место в этих запасах занимают маринованные кабачки — универсальная, простая в приготовлении и невероятно вкусная заготовка. Будьте уверены что кабачки по-украински на зиму — это всегда по-домашнему, щедро, с чесночком, укропом и неповторимым ароматом специй.
Такие кабачки подойдут и как закуска, и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Они прекрасно хранятся всю зиму и напоминают о солнечных днях, когда открываешь баночку холодной зимой.
Ингредиенты для маринованных кабачков по-украински
Для классического рецепта маринованных кабачков на 3-литровую банку вам понадобятся:
- Кабачки (молодые, плотные) — около 1,5 кг
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Укроп (желательно с зонтиками) — 2–3 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6–8 шт.
- Душистый перец — 2–3 шт.
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль (не йодированная!) — 1 ст. ложка
- Вода — около 1 литра
- Листья смородины, хрена, вишни (по желанию) — для аромата и сохранности
Как мариновать кабачки по-украински: пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка овощей
Молодые кабачки тщательно вымойте. Кожицу можно не снимать, особенно если она тонкая. Нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см или половинками, если кабачки крупные.
Шаг 2. Стерилизация банок
Банки и крышки промойте содой и простерилизуйте любым удобным способом: на пару, в духовке или микроволновке. Это важно для долгого хранения.
Шаг 3. Закладка пряностей
На дно каждой стерильной банки уложите зонтики укропа, лавровый лист, зубчики чеснока, горошины перца, а также по желанию листья смородины или вишни.
Шаг 4. Укладка кабачков
Аккуратно, но плотно уложите нарезанные кабачки в банки. Можно чередовать с кольцами лука или моркови — получится ещё ароматнее.
Шаг 5. Приготовление маринада
Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, прокипятите 2–3 минуты, снимите с огня и влейте уксус. Перемешайте.
Шаг 6. Заливка и стерилизация
Залейте кабачки горячим маринадом до самого верха. Прикройте крышками. Если планируете стерилизовать, поставьте банки в большую кастрюлю с тёплой водой (на дно — ткань), доведите до кипения и стерилизуйте 10–15 минут (для 1-литровых банок).
Шаг 7. Закатка и хранение
Плотно закатайте крышки, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. После этого уберите в прохладное тёмное место — погреб, кладовку или просто в шкаф.
Полезные советы
- Не переваривайте кабачки, иначе они станут мягкими и потеряют хруст.
- Добавление острого перца или горчицы в зёрнах придаст пикантности.
- Не используйте йодированную соль — она влияет на вкус и консистенцию.
- Кабачки можно сочетать с баклажанами, болгарским перцем, морковью.
- Самый вкус достигается через 2–3 недели после заготовки.
С чем подавать маринованные кабачки
Маринованные кабачки по-украински прекрасно сочетаются:
- с жареной картошкой или варениками;
- с мясными блюдами — котлетами, отбивными, шашлыком;
- в составе овощных салатов;
- как самостоятельная холодная закуска с борщом или хлебом.
Маринованные кабачки — это один из самых простых и бюджетных способов законсервировать лето в банке. По-украински — это всегда с душой: немного чеснока, немного специй, и результат радует всю зиму. Попробуйте этот рецепт, и вы обязательно включите его в список семейных традиций.
Смачного!
