Кабачки по-украински на зиму — это вкусные и универсальные заготовки, которые отлично подходят как к повседневному, так и к праздничному столу. В украинской кулинарной традиции кабачки маринуют, делают из них салаты, икру и тушат с овощами. Такие заготовки хорошо хранятся и сохраняют свежесть вкуса на протяжении всей зимы.
Популярные способы заготовки кабачков по-украински
1️⃣ Маринованные кабачки по-украински
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- укроп — пучок
- перец чёрный горошком — 10 шт.
- лавровый лист — 3–4 шт.
- уксус (9%) — 100 мл
- сахар — 3 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки
- вода — 1,5 л
Приготовление:
Кабачки нарезать кольцами или брусочками. В стерилизованные банки выложить укроп, чеснок, лавровый лист, перец. Заполнить банки кабачками. Приготовить маринад: вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом. Залить кабачки кипящим маринадом, закрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Закатать.
2️⃣ Кабачковая икра по-украински
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг
- морковь — 1 кг
- лук — 1 кг
- помидоры или томатная паста — 500 г
- соль, сахар — по вкусу
- уксус — 1–2 ст. ложки
- растительное масло — 200 мл
Приготовление:
Кабачки, морковь и лук нарезать, обжарить поочередно на масле, затем протушить с томатной пастой или помидорами. Посолить, добавить сахар по вкусу. В конце добавить уксус. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Это интересно — Чанахи по-украински с грибами
3️⃣ Салат из кабачков с овощами
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг
- сладкий перец — 1 кг
- морковь — 500 г
- лук — 500 г
- чеснок — 5 зубчиков
- уксус — 100 мл
- масло растительное — 200 мл
- соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
Все овощи нарезать, смешать, добавить специи и масло. Тушить на медленном огне 30–40 минут. Влить уксус, разложить по банкам и закатать.
Полезные советы
- Для заготовок лучше использовать молодые кабачки с нежной кожицей.
- Добавляйте зелень (укроп, петрушку, базилик) для более ароматных заготовок.
- Храните заготовки в тёмном прохладном месте.
В тему — Свиные ножки по-украински
Кабачки по-украински на зиму — это вкусная и простая в приготовлении закуска. Такие заготовки приятно разнообразят зимний рацион и напомнят о лете. Попробуйте приготовить разные варианты — маринованные, икорку или овощные салаты — и наслаждайтесь вкусом украинской домашней кухни круглый год!
