Плов — одно из самых популярных блюд, которое пришло в украинскую кухню из Средней Азии, но получило собственные кулинарные вариации. В Украине этот рецепт часто адаптируют под местные вкусы и продукты, придавая ему особенный колорит. Такой вариант получил название плов по-украински или в некоторых регионах — «рис із м’ясом», «тушкований рис із м’ясом та овочами», а на юге можно услышать название «рисова каша з м’ясом».
Главная особенность украинской версии — использование продуктов, доступных в регионе, и менее жирный способ приготовления по сравнению с классическим узбекским пловом.
Родина плова и его национальная принадлежность
Исторической родиной плова считается Средняя Азия, а точнее Узбекистан, где этот рецепт известен на протяжении многих веков. Однако блюда с похожей технологией приготовления риса с мясом встречаются и в других кухнях: в Иране, Азербайджане, Турции, на Кавказе. Сегодня плов можно назвать интернациональным блюдом, но именно узбекский вариант признан традиционным эталоном.
В украинской кухне плов прижился благодаря своей универсальности: его готовят и на праздничный стол, и в будни, а в полевых условиях или на пикнике — это один из любимых вариантов горячего блюда.
Это интересно — уха по-украински: рецепт и секреты прозрачного бульона
Украинский рецепт плова
Ингредиенты (на 6 порций):
- Рис — 500 г (лучше длиннозерный, например, басмати или пропаренный).
- Мясо — 500–600 г (свинина, курятина или говядина; в украинской версии часто используют свинину).
- Морковь — 2–3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка.
- Масло подсолнечное — 80–100 мл.
- Соль — по вкусу.
- Перец чёрный молотый — по вкусу.
- Приправа для плова — 1–2 ст. ложки (смесь зиры, барбариса, куркумы, паприки и кориандра).
- Вода — примерно 900 мл.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка продуктов
Мясо нарежьте средними кусочками. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. - Обжарка
В казане или глубокой толстостенной сковороде разогрейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте лук, а через пару минут — морковь. Перемешайте и жарьте до мягкости овощей. - Приправы и вода
Посолите, поперчите, добавьте приправу для плова. Влейте горячую воду так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи. Убавьте огонь и тушите 20–25 минут. - Рис
Промойте рис до прозрачной воды. Аккуратно выложите его поверх мяса и овощей, разровняйте. В центр вставьте целую головку чеснока. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см. - Томление
Варите на среднем огне, пока вода почти полностью не впитается. Затем убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. - Подача
Перед подачей аккуратно перемешайте плов. В украинском варианте он получается менее жирным, но с насыщенным вкусом благодаря сочетанию овощей, специй и свежего чеснока.
В тему — борщ по-украински с говядиной: рецепт, история и секреты
Чем украинский плов отличается от классического
- Мясо — чаще используют свинину, реже баранину.
- Жиры — меньше масла, чем в узбекском рецепте, что делает блюдо легче.
- Овощи — морковь и лук могут быть в большем количестве, чем в восточной традиции.
- Приправы — допускается использование готовых смесей для плова или комбинации пряностей по вкусу.
Плов по-украински — это адаптированная версия классического восточного блюда, приспособленная к местным продуктам и вкусам. Он сохраняет основные принципы приготовления, но отличается набором мяса, количеством жира и использованием популярных в Украине приправ. Такое блюдо универсально: его готовят и дома, и на природе, а вкус остаётся любимым у многих поколений.
Вот еще один рецепт украинской кухни — яичница со шкварками — вкус детства и украинских традиций
Вариант плова по-украински с курицей и грибами
Этот вариант особенно популярен на западе и в центре Украины, где грибы — частый ингредиент в праздничных и повседневных блюдах. Он получается ароматным, с лёгким «лесным» вкусом, и более диетическим по сравнению с мясным пловом из свинины.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Рис — 500 г (длиннозерный, пропаренный).
- Курица — 600 г (лучше филе бёдер или грудка).
- Грибы — 300 г (свежие шампиньоны или лесные грибы).
- Морковь — 2–3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Масло подсолнечное — 70 мл.
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Приправа для плова — 1 ст. ложка.
- Вода — около 900 мл.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Грибы очистите, промойте и нарежьте пластинками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой, лук — полукольцами. - Обжарка
В казане разогрейте масло, обжарьте курицу до лёгкой золотистой корочки. Добавьте лук и морковь, жарьте до мягкости. Выложите грибы и готовьте ещё 5–7 минут, пока они не пустят сок и он частично не выпарится. - Приправы и тушение
Добавьте соль, перец, приправу для плова, лавровый лист. Влейте горячую воду, чтобы она слегка покрыла продукты, и тушите 10–12 минут на среднем огне. - Рис
Промойте рис до прозрачной воды и аккуратно выложите его сверху. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см. - Доведение до готовности
Готовьте на среднем огне, пока вода почти не впитается. Затем убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. - Подача
Аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам. Плов будет иметь мягкий вкус курицы, насыщенный аромат грибов и лёгкую пряность специй.
Совет: в этом варианте особенно хороши сушёные белые грибы — их можно предварительно замочить в тёплой воде, а настой использовать вместо части воды для приготовления плова, чтобы усилить аромат.
