Хрен по-украински — это не просто острая приправа, а символ домашнего уюта и кулинарной изобретательности. На украинском столе он занимает почетное место, особенно зимой и во время праздников. Эту приправу подают к холодцу, мясу, сальцу, борщу и даже к вареникам с картошкой. В народе хрен с буряком называют «цвиклі» — традиционный рецепт, распространённый на западе Украины.
Ингредиенты
Классический рецепт хрена по-украински (без буряка):
- Корень хрена — 200 г
- Уксус 9% — 2-3 ст. ложки
- Вода кипяченая холодная — 50 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
Для хрена с буряком (цвиклі):
- Отварной буряк — 1 шт. среднего размера
- Корень хрена — 100 г
- Уксус 9% — 1-2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
Приготовление
1. Подготовка корня хрена
- Корень хрена хорошо вымойте, очистите от кожицы и натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку.
- Работайте в хорошо проветриваемом помещении или на улице — хрен очень едкий. Некоторые хозяйки используют целлофановый пакет на мясорубке, чтобы пары не попадали в глаза.
2. Классический вариант
- В натёртый хрен добавьте соль, сахар, воду и уксус. Хорошо перемешайте.
- Разложите по маленьким баночкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но лучше подождать сутки.
3. Хрен с буряком (цвиклі)
- Буряк отварите до готовности, остудите и натрите на мелкой тёрке.
- Смешайте с тёртым хреном, добавьте уксус, соль, сахар. При желании можно добавить немного свекольного отвара для цвета и мягкости вкуса.
- Храните в холодильнике, как и классический вариант.
В тему — Как засолить сало по-украински: просто, вкусно и по-домашнему
Советы
- Хрен лучше натирать непосредственно перед приготовлением — он быстро теряет остроту.
- Количество уксуса регулируйте по вкусу. Чем больше уксуса — тем дольше хранится приправа, но она будет кислее.
- Вместо уксуса можно использовать лимонный сок — получится более мягкий вкус.
- Для яркости вкуса можно добавить немного чеснока.
Хрен по-украински — простая, но невероятно выразительная приправа, которая оживляет любое блюдо. Её можно готовить впрок, добавлять в заготовки или подавать свежей к праздничному столу. Этот острый вкус — часть кулинарного наследия Украины, которое передаётся из поколения в поколение.
