Вареники с капустой по-украински — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая согревает душу и напоминает о семейных застольях. Их готовят на праздники, на каждый день, подают со сметаной или жареным луком — всегда с любовью.
Украинские хозяйки веками передавали рецепты вареников с капустой от поколения к поколению. Сегодня мы поделимся классическим рецептом — с тонким, эластичным тестом и сочной начинкой из капусты.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Капуста свежая или квашеная — 500–600 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь (по желанию) — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
В тему — Рецепт хрена по-украински: острый вкус традиций
Приготовление
Шаг 1. Готовим начинку
- Если используете квашеную капусту — хорошо отжать от лишнего сока, при необходимости слегка промыть.
- Свежую капусту мелко нашинковать.
- Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
- На сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь, немного потушить.
- Выложить капусту, тушить под крышкой до мягкости (около 20–30 минут). В конце посолить и поперчить по вкусу. Начинка должна быть ароматной и сочной.
Шаг 2. Готовим тесто
- В миске смешать муку и соль.
- Влить теплую воду и масло, добавить яйцо (по желанию).
- Замесить эластичное, гладкое тесто. Оставить его под пленкой или полотенцем на 20–30 минут, чтобы «отдохнуло».
Шаг 3. Лепим вареники
- Тесто раскатать в пласт толщиной 1–2 мм.
- Вырезать кружочки (стаканом или формой).
- В центр каждого кружочка выложить начинку из капусты.
- Защипнуть края, формируя вареник.
Шаг 4. Варим вареники
- В кастрюле закипятить подсоленную воду.
- Порциями опускать вареники в кипяток.
- Варить 3–5 минут после всплытия.
- Готовые вареники вынуть шумовкой, смазать маслом или подать с жареным луком и сметаной.
Это интересно — Капуста «пелюстка» по-украински: рецепт хрустящей закуски с характером
Советы
✅ Для более насыщенного вкуса можно комбинировать свежую и квашеную капусту.
✅ Любители добавляют в начинку грибы — получится особенно ароматно.
✅ Тесто лучше вымешивать вручную — оно получится нежным и податливым.
✅ Подавайте вареники горячими, щедро полив сметаной или обжаренным луком.
Вареники с капустой по-украински — это вкус, проверенный временем. Простое, сытное и ароматное блюдо, которое всегда собирает семью за столом. Приготовьте их по этому рецепту — и вы почувствуете настоящий дух украинской кухни!
