Украинская кухня славится своими сытными и ароматными блюдами. Одно из таких — жаркое по-украински, которое в каждом регионе готовят по-своему, но всегда с любовью и щедрой душой. Это блюдо сочетает в себе нежное мясо, мягкий картофель, ароматные овощи и густую подливу — всё то, что создаёт атмосферу домашнего уюта.
Украинское жаркое — это не просто блюдо, а символ домашнего уюта и теплоты, которая сопровождает семейные обеды и праздники. Его аромат наполняет дом воспоминаниями о детстве, бабушкиных рецептах и долгих застольях. Классическое жаркое готовят в глиняных горшочках или глубокой чугунной посуде, что позволяет ингредиентам томиться медленно, сохраняя соки и насыщенный вкус.
Основой блюда традиционно являются мясо (чаще свинина), картофель, морковь, лук и специи. Но в разных регионах Украины рецепты могут отличаться: на Полтавщине добавляют немного чеснока и сала, на Гуцульщине — грибы и пряные травы, а на Подолье — томаты и болгарский перец. Благодаря этому жаркое по-украински не имеет единственно правильного рецепта — каждая хозяйка готовит его по-своему, вкладывая душу и любовь.
Важной особенностью жаркого является способ приготовления — медленное тушение. Именно оно раскрывает вкус каждого ингредиента, превращая простые продукты в насыщенное и ароматное блюдо. Украинцы часто подают жаркое в горшочках прямо на стол, добавляя к нему свежие зелени и ломоть ароматного домашнего хлеба.
Современные варианты блюда иногда адаптируют под новые вкусы: используют курицу или индейку вместо свинины, добавляют сливки или сметану для нежности, а вегетарианцы готовят жаркое только из овощей. Однако дух украинской кухни — в сочетании простоты, щедрости и искренности — сохраняется неизменно.
Жаркое по-украински остаётся одним из тех блюд, что объединяет поколения. Оно напоминает, что настоящий вкус рождается не только из ингредиентов, но и из традиций, передающихся от матери к дочери, от бабушки к внукам.
Особенности жаркого по-украински
Жаркое по-украински — это блюдо универсальное: его можно готовить как в духовке, так и в казане или гусятнице, а летом — даже в печи или на костре. Традиционно используется свинина, но также подойдёт телятина, курица или даже домашняя колбаса.
Обязательные компоненты:
- мясо — основа вкуса,
- картофель — создаёт сытность,
- морковь, лук и чеснок — дают аромат и сладость,
- лавровый лист, перец горошком и зелень — для насыщенного букета вкусов.
В тему — Соус песто по-украински: ароматный вкус с местным колоритом
Ингредиенты для жаркого по-украински
- Свинина (шейка или лопатка) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Подсолнечное масло — для жарки
- Соль и молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Вода или бульон — 400–500 мл
Пошаговый рецепт
- Подготовка мяса: нарежьте свинину средними кусочками, обжарьте до золотистой корочки на раскалённой сковороде с маслом.
- Добавление овощей: нарежьте лук полукольцами, морковь — кружочками или соломкой. Добавьте к мясу, слегка обжарьте.
- Тушение: переложите мясо с овощами в жаропрочную посуду, добавьте томатную пасту, лавровый лист и перец горошком.
- Картофель: очистите картофель, нарежьте крупными дольками и выложите сверху.
- Жидкость: залейте всё водой или бульоном так, чтобы жидкость доходила почти до уровня картофеля.
- Томление: накройте крышкой и поставьте в духовку при 180–190 °C на 1–1,5 часа. Можно готовить и на плите, на медленном огне.
- Завершение: за 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и свежую зелень.
Как подавать
Подавайте жаркое по-украински в глубокой тарелке или прямо в керамической посуде — так оно дольше сохранит тепло. Отлично сочетается с:
- домашними соленьями,
- свежим хлебом или пампушками,
- салатом из капусты.
Это интересно — Окрошка по-украински: вкус лета и домашнего уюта
Жаркое по-украински — это простое в приготовлении, но по-настоящему вкусное и душевное блюдо, которое прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина. Каждый раз оно может получаться немного разным — в зависимости от мяса, специй и овощей. Но неизменно одно: оно всегда дарит тепло и радость.
30 октября 2025
