Грузинская кухня — это не только хачапури и шашлык. Одно из её ярчайших и ароматнейших блюд — чахохбили. Это рагу из курицы с помидорами, луком, чесноком и зеленью, томлённое в собственном соку со специями. Раньше чахохбили готовили из фазана (слово происходит от «хохоби» — фазан по-грузински), но сегодня чаще используют курицу. А если приготовить это блюдо в казане — получится особенно насыщенно и по-домашнему вкусно.
Что понадобится для приготовления чахохбили в казане
Чтобы блюдо получилось настоящим, ароматным и насыщенным, важно правильно подобрать ингредиенты. Вот базовый список того, что нужно купить:
Набор продуктов для чахохбили:
- Курица (целая или бедра/голени) — 1,5 кг
- Помидоры (свежие или в собственном соку) — 5–6 штук или 500 г
- Репчатый лук — 3–4 средние головки
- Болгарский перец (по желанию) — 1–2 штуки
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ч. л.
- Кинза свежая — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Острый перец (по вкусу)
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт чахохбили в казане
- Подготовка курицы.
Нарежьте курицу на порционные куски. Обжарьте их на сухом горячем казане без масла до румяной корочки. Мясо даст сок и слегка подрумянится. - Лук и перец.
Выньте курицу, добавьте немного масла, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. При желании — добавьте нарезанный болгарский перец. - Возвращаем курицу.
Верните куски курицы обратно в казан к луку и перемешайте. - Добавляем томаты.
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте томаты в собственном соку). Добавьте к курице, перемешайте. - Чеснок и специи.
Мелко нарежьте или раздавите чеснок, положите в казан. Добавьте хмели-сунели, паприку, соль, перец. Можно немного воды, если курица слишком сухая, но лучше готовить в томатном соке. - Томление.
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40–50 минут. Курятина должна стать очень мягкой. - Финал.
За 5–10 минут до готовности — добавьте рубленую зелень (кинзу, петрушку). Закройте крышкой и дайте настояться.
Чем чахохбили похоже на другие блюда мира?
Чахохбили — не единственное рагу в мировых кухнях. По составу и способу приготовления его можно сравнить с:
- Французским рататуем, если добавить больше овощей;
- Итальянским каччиаторе — курицей по-охотничьи в томатном соусе;
- Турецким тава — тушёным мясом с томатами и перцем;
- Венгерским паприкашем, особенно если использовать больше паприки;
- Украинским лечо с курицей, если варьировать овощи.
Эти блюда роднит общая идея: мясо тушится с овощами и специями, создавая насыщенный соус и нежную текстуру.
Это интересно — Бограч по-закарпатски — рецепт с ароматом Карпат
Какой гарнир подать к чахохбили?
Блюдо самодостаточное, но в Грузии его часто подают с простыми, но выразительными гарнирами. Вот лучшие варианты:
- Кукурузная мамалыга (гоми) — традиционный грузинский гарнир, аналог поленты;
- Отварной рис — отлично впитывает соус;
- Картофельное пюре — особенно в домашнем исполнении;
- Лаваш или чурек — лепёшки, чтобы вымакивать ароматный соус;
- Булгур или кускус — для лёгкой восточной нотки.
Не забудьте подать свежую зелень и, возможно, немного ткемали или острого аджики.
В тему — Как приготовить баклажаны по-украински: 4 проверенных рецепта с душой
Чахохбили в казане — это не просто обед, а маленькое гастрономическое путешествие в Грузию. Блюдо готовится просто, но требует терпения и качественных ингредиентов. Оно станет украшением любого семейного стола или пикника. А благодаря казану вкус становится особенно насыщенным и дымным. Пусть аромат грузинских специй и душистых трав напомнит вам, что вкусная еда — это всегда радость и тепло.
