Суп харчо — ароматное и сытное грузинское блюдо, которое легко приготовить на домашней кухне. В статье — классический рецепт, список ингредиентов, особенности приправы и ответ на вопрос: чем отличается суп харчо от просто «харчо».
Что такое суп харчо и чем он отличается от «харчо»?
«Харчо» — это традиционное грузинское блюдо из говядины с рисом, грецкими орехами и пряной приправой. Однако в самой Грузии это не всегда именно суп: в оригинале харчо может быть и густым мясным блюдом. А суп харчо — это адаптированная версия харчо, привычная для украинской, русской и постсоветской кухни, где акцент смещён в сторону супа — с наваристым бульоном, томатом и рисом, но без обязательного добавления орехов.
Ингредиенты для супа харчо (на 3 литра)
На кастрюлю объёмом 3 литра понадобится:
- Говядина (на кости или мякоть) — 500–700 г
- Рис — 100–120 г (около ½ стакана)
- Лук репчатый — 1–2 средние луковицы
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 2–3 ст. л.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Хмели-сунели — 1–2 ч. л.
- Молотый кориандр — ½ ч. л.
- Острый красный перец — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Зелень (петрушка, кинза) — по вкусу
- Масло для жарки — 2–3 ст. л.
По желанию можно добавить грецкие орехи — 30–50 г (толчёные).
Это интересно — Что такое топинамбур и откуда он родом
Приготовление супа харчо — пошаговый рецепт
1. Варим бульон:
Промойте мясо и залейте 2,5–3 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 1,5 часа до мягкости мяса. Добавьте лавровый лист.
2. Готовим зажарку:
Мелко нарежьте лук и морковь. Обжарьте на масле до золотистости. Добавьте томатную пасту, обжарьте 2–3 минуты. Всыпьте хмели-сунели, кориандр, щепотку красного перца и немного соли. Обжарьте ещё 1–2 минуты до раскрытия аромата специй.
3. Подготавливаем рис:
Рис хорошо промойте в холодной воде до прозрачности. Это избавит суп от излишней крахмалистости.
4. Собираем суп:
Когда мясо сварилось, выньте его, нарежьте кусочками и верните в бульон. Добавьте промытый рис, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
5. Добавляем зажарку:
Переложите в кастрюлю овощную заправку. Перемешайте и варите ещё 5–7 минут.
6. Последний штрих:
Добавьте измельчённый чеснок, при необходимости — тёртые грецкие орехи. Посолите по вкусу. Варите ещё 2–3 минуты. В самом конце — рубленую зелень.
В тему — Форшмак по-украински — нежная закуска с характером
Что входит в приправу для супа харчо?
Классическая приправа харчо включает:
- Хмели-сунели
- Молотый кориандр
- Уцхо-сунели (голубой пажитник)
- Острый перец
- Чеснок
- Сухая кинза
- Иногда — барбарис или сушёные помидоры
Можно купить готовую смесь «Приправа для харчо», но лучше добавить специи самостоятельно — так вкус будет ярче и натуральнее.
Советы:
- Вместо говядины можно использовать баранину или даже курицу, но вкус будет отличаться.
- Рис — лучше длиннозёрный, он не так сильно разварится.
- Блюдо можно приготовить в мультиварке: сначала сделать зажарку, затем добавить бульон, мясо, рис и готовить в режиме «суп».
Вы удивитесь когда узнаете рецепт — гречаники по-украински: сытное народное блюдо с гречкой и мясом
Суп харчо — это пряный, сытный и насыщенный суп, идеально подходящий для холодного времени года. Он прост в приготовлении, доступен по ингредиентам и легко адаптируется под любой вкус. Благодаря аромату специй и пикантной кислинке томата, харчо остаётся любимым блюдом многих поколений. Попробуйте — и вы убедитесь сами!Запитати в ChatGPT
