Форшмак по-украински — это одна из тех закусок, которые всегда уместны и на праздничном столе, и на семейном ужине. Блюдо с еврейскими корнями давно стало частью украинской гастрономической культуры, особенно в южных регионах — в Одессе, на побережье Чёрного моря, да и по всей Украине.
От классического еврейского форшмака украинская версия отличается более мягким вкусом, разнообразием ингредиентов и зачастую подачей на чёрном хлебе или с отварной картошечкой.
История блюда
Слово «форшмак» происходит от немецкого Vorschmack — «предвкушение», «аппетайзер». И действительно: это закуска, пробуждающая аппетит. В Украину блюдо пришло вместе с еврейской общиной и органично вписалось в местную кухню, особенно в приморских городах.
Со временем рецепт адаптировался — добавились привычные для украинцев продукты, появилась своя неповторимая интерпретация.
В тему — Бигос по-украински: рецепт вкусного домашнего блюда
Ингредиенты для форшмака по-украински
Для классического домашнего варианта понадобятся:
- Филе слабосолёной сельди — 2 шт.
- Яйца варёные — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелёное яблоко (кисло-сладкое, например, Семеренко) — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г (по вкусу)
- Белый хлеб или батон (без корки) — 2 ломтика
- Молоко (для замачивания хлеба) — 2–3 ст. ложки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Сок лимона — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Приготовление форшмака по-украински
- Подготовка продуктов.
Сельдь очистить, удалить кости. Лук очистить, яблоко натереть на крупной тёрке. Хлеб замочить в молоке. - Измельчение.
Пропустить филе сельди, яйца, лук, яблоко и отжатый хлеб через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы. Добавить размягчённое сливочное масло. - Приправить.
По вкусу добавить перец, сок лимона. Перемешать и поставить в холодильник на 1–2 часа для настаивания. - Подача.
Форшмак по-украински идеально подаётся на ржаном или бородинском хлебе, можно украсить зеленью. Также прекрасно сочетается с отварной картошкой.
Особенности украинского форшмака
- Добавление яблока придаёт лёгкую кислинку и свежесть.
- Использование сливочного масла делает текстуру особенно нежной.
- Подача часто идёт с украинским хлебом и зеленью.
Вкусно и полезно — Жаркое по-украински: традиционный вкус украинского дома
Полезные советы
- Хлеб лучше использовать вчерашний — он лучше держит структуру.
- Можно экспериментировать: добавить чуть-чуть горчицы, зелёный лук или даже немного отварного картофеля.
- Важно не пересолить блюдо — сельдь уже солёная.
Форшмак по-украински — это простая, доступная и удивительно вкусная закуска, которая отлично подойдёт к любому застолью. Попробуйте приготовить — и, возможно, это блюдо станет одним из ваших любимых!
