Форшмак – это закусочное блюдо из сельди, которое издавна готовят в странах Восточной Европы и Балтии. Его относят к еврейской, немецкой и польской кухне, но особую популярность он приобрёл в Украине и России. В основе рецепта всегда лежит солёная сельдь, которую соединяют с яйцами, яблоками, луком и хлебом или картофелем. Получается нежная паста или паштет с насыщенным вкусом.
Сегодня многие воспринимают это блюдо как типичное для Украины, ведь именно здесь оно прочно вошло в праздничное и повседневное меню. Не случайно существует выражение форшмак по-украински, под которым чаще всего понимают более сытный вариант с добавлением картофеля, сливочного масла и лука, подаваемый как намазка на хлеб или как самостоятельная закуска.
Классический набор ингредиентов
Основой любого форшмака является филе солёной сельди. Но, помимо него, в разных регионах и семьях используют различные добавки:
- яблоки (антоновка или кислые сорта) – для свежести и лёгкой кислинки;
- репчатый лук – для остроты;
- варёные яйца – придают мягкость и делают структуру более плотной;
- белый хлеб или отварной картофель – связывают ингредиенты, делают массу густой;
- сливочное масло или сметана – для нежности и жирности;
- чёрный перец и зелень – для аромата.
Форшмак традиционно подают охлаждённым, намазывая на ржаной или белый хлеб, тосты, гренки.
Популярные рецепты форшмака
1. Классический одесский форшмак
Ингредиенты:
- 2 филе сельди слабой соли
- 1 кислое яблоко
- 2 варёных яйца
- 1 небольшая луковица
- 2 ломтика белого хлеба
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. сметаны
Приготовление:
Хлеб замочить в молоке и слегка отжать. Все ингредиенты прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Массу перемешать, охладить и подать к столу с зеленью. Форшмак по одесски подарит вам незабываемый вкус южно-украинской кухни.
2. Форшмак по-украински с картофелем
Ингредиенты:
- 2 солёные сельди
- 3 отварных картофелины
- 2 яйца
- 1 яблоко
- 1 луковица
- 50 г масла
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Филе сельди очистить, мелко нарезать или измельчить. Добавить тёртое яблоко, рубленый лук, яйца и картофель. Всё перемешать до состояния пасты, заправить маслом. Такой вариант получается более плотным и сытным, хорошо подходит для праздничного стола.
3. Диетический вариант со сметаной
Ингредиенты:
- 2 филе сельди
- 1 яблоко
- 1 варёное яйцо
- 1 луковица
- 2 ст. л. нежирной сметаны
Приготовление:
Все продукты измельчить и смешать, добавить сметану для лёгкой кремовой текстуры. Такой форшмак получается менее калорийным.
Аналогичные блюда в других кухнях
Форшмак не единственный представитель рыбных закусок подобного рода. В разных странах существуют похожие блюда:
- Скандинавская кухня – паштеты и намазки из сельди с укропом и сметаной;
- Немецкая кухня – форшмак в Германии готовят с добавлением картофеля и подают как гарнир;
- Польская кухня – популярна закуска из сельди с яблоками и луком («śledzie po polsku»);
- Еврейская кухня – традиционный форшмак готовят для праздников, особенно в Одессе и на юге Украины;
- Русская кухня – паштеты из рыбы и закуски типа «сельдь под шубой» являются родственными форшмаку.
Эти блюда объединяет использование солёной сельди и цель – сделать из неё нежную, легко намазываемую закуску.
Форшмак – это не просто закуска, а настоящий культурный символ, объединяющий сразу несколько кухонь. Он может быть лёгким или сытным, праздничным или повседневным. В каждом доме свой рецепт: кто-то добавляет больше яблок для свежести, а кто-то – картофель для плотности. Но неизменным остаётся одно – форшмак ценят за его насыщенный вкус и универсальность.
