В Украине баклажаны называют «синенькими» — не только из-за цвета, но и с любовью. Это один из самых популярных овощей в конце лета и начале осени. Его запекают, маринуют, жарят, делают закуски и даже икру на зиму. С украинским подходом блюдо из баклажанов всегда будет щедрое, ароматное и насыщенное вкусом.
Рецепт 1. Баклажаны по-украински с чесноком и зеленью (закуска)
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Укроп, петрушка — по пучку
- Соль — по вкусу
- Подсолнечное масло — для жарки
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Вода — 100 мл
Приготовление:
- Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см, посыпьте солью и оставьте на 30 минут — чтобы ушла горечь.
- Обсушите и обжарьте кружки с обеих сторон до румяности.
- Измельчите чеснок и зелень, смешайте с уксусом и водой.
- Выложите баклажаны слоями, смазывая каждый слой чесночно-зелёной смесью.
- Оставьте на 1–2 часа мариноваться в холодильнике — и можно подавать.
Подаются как закуска к борщу или просто к картошке.
Рецепт 2. Икра из баклажанов по-домашнему (как на зиму, так и на хлеб)
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Масло подсолнечное — 4 ст. ложки
Приготовление:
- Баклажаны запеките в духовке при 200°C до мягкости (~30 мин). Очистите от кожуры.
- Мелко нарежьте лук, морковь, перец — обжарьте на масле до мягкости.
- Добавьте нарезанные помидоры, тушите 10 минут.
- Добавьте баклажаны, чеснок, соль и перец. Перебейте блендером до нужной консистенции.
- Тушите ещё 10 минут. Подавать можно тёплой или холодной, в банках — хранится в холодильнике до недели.
Прекрасна на хлебе или как гарнир к мясу.
В тему — маринованные сливы по-украински: рецепт с душой
Рецепт 3. Запечённые баклажаны с салом и чесноком
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2–3 шт.
- Сало (можно копчёное) — 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, перец
- Зелень — по вкусу
Приготовление:
- Разрежьте баклажаны вдоль, не дорезая до конца, как «книжку».
- Натрите изнутри солью, перцем, положите дольки чеснока и кусочки сала.
- Заверните в фольгу и запекайте при 180°C около 30–35 минут.
- Посыпьте сверху зеленью перед подачей.
Очень ароматно и по-сельски вкусно.
Рецепт 4. Баклажанные рулетики с морковкой и чесноком
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Морковь по-корейски — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез или сметана — 2 ст. ложки
- Масло для жарки
- Соль
Приготовление:
- Нарежьте баклажаны вдоль пластинами, присолите, оставьте на 20 мин.
- Обжарьте с двух сторон.
- Смешайте морковку с майонезом и измельчённым чесноком.
- Заверните в каждую пластинку начинку — скрутите в рулет.
- Уберите в холодильник на пару часов.
Идеально к праздничному столу или пикнику.
Это интересно — Капуста «пелюстка» по-украински: рецепт хрустящей закуски с характером
Баклажаны по-украински — это всегда щедро, просто и с душой. Они впитывают в себя ароматы лета и щедрость земли. Хотите постное блюдо — сделайте икру. Хотите сытное — добавьте сало. А самое главное — подавайте с хлебом, зеленью и добрым словом.
