Буженина — традиционное мясное блюдо украинской кухни. Раньше её запекали в глиняной печи, натирая солью, чесноком и ароматными травами. Такая буженина становилась настоящим украшением праздничного стола — а холодной её брали с собой в дорогу или подавали к борщу, с хреном и квашеной капустой.
Как выбрать мясо для буженины?
Успех блюда начинается с выбора правильного мяса. Вот основные советы:
- Лучший выбор — свиная шея. У неё мраморная структура: чередуются прослойки мяса и жира. Такая буженина получается особенно сочной.
- Подойдут также лопатка или корейка, но лопатку выбирайте с лёгкой жировой прослойкой, а корейку — не слишком сухую.
- Мясо должно быть свежим, не перемороженным, с приятным светлым цветом и без постороннего запаха.
- Отдавайте предпочтение домашней или фермерской свинине — она ароматнее и плотнее по структуре.
Ингредиенты:
- Свинина (шея или лопатка, цельным куском) — 1,5–2 кг
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Соль — 1,5–2 ст. ложки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. ложка
- Сухой майоран или хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Подсолнечное масло — 2–3 ст. ложки
- Домашняя горчица (по желанию) — 1 ч. ложка
- Мёд (по желанию для румяной корочки) — 1 ч. ложка
В тему — Форшмак по-украински — нежная закуска с характером
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка мяса
Хорошо вымойте мясо, обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте глубокие проколы по всей поверхности.
2. Начинка чесноком
Нарежьте чеснок крупными кусочками и вставьте в надрезы. Это придаст мясу насыщенный аромат по-украински.
3. Маринад
Смешайте соль, перец, паприку, травы, горчицу и подсолнечное масло до состояния густой пасты. Обмажьте ею мясо со всех сторон. Заверните в плёнку или положите в посуду с крышкой и отправьте в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь.
4. Запекание
Достаньте мясо за час до запекания. Разогрейте духовку до 180 °C. Заверните мясо в фольгу и запекайте около 1,5–2 часов.
За 15–20 минут до готовности разверните фольгу, смажьте мясо мёдом (для красивой корочки) и дайте подрумяниться.
5. Отдых
После запекания заверните буженину в фольгу и оставьте «отдохнуть» на 15–20 минут — так она станет ещё сочнее при нарезке.
Это интересно — Свекольник по-украински
Как подают буженину в Украине?
Украинская буженина — это не просто мясо, это часть традиции. Её подают с домашним хреном, квашеной капустой, борщом, на ломтях свежего хлеба. В сёлах её всегда клали на праздничный стол, а в городах — в виде мясной нарезки для гостей.
Совет по-домашнему:
Если есть возможность — готовьте буженину в дровяной печи или казане. Но даже в обычной духовке мясо получится вкусным, если вложить в него немного души и терпения.
