Домашний творог — это не просто вкусный и полезный продукт, а часть украинских традиций. С давних времён хозяйки на Полесье, в Подолье и на Слобожанщине готовили творог на собственной кухне, используя только натуральное молоко и немного терпения.
Сегодня мы расскажем, как воссоздать этот процесс в домашних условиях. Это просто, вкусно и натурально — без консервантов и добавок.
Ингредиенты:
- Молоко домашнее (или пастеризованное, но не ультрапастеризованное) — 2 литра
- Кефир (или простокваша) — 250 мл
- Марля, дуршлаг, кастрюля и немного терпения
Пошаговый рецепт:
1. Заквашиваем молоко
Если у вас есть домашнее молоко, оставьте его в тёплом месте на сутки, чтобы оно скисло естественным образом.
Если используете магазинное пастеризованное молоко — добавьте в него стакан кефира и оставьте на 12–18 часов.
2. Нагревание
Прокисшее молоко переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Нагреваем до 40–45°C, пока не начнут отделяться белые хлопья творога и прозрачная сыворотка. Не доводите до кипения — иначе творог будет резиновым.
3. Процеживание
Выстилаем дуршлаг марлей, ставим его над ёмкостью и аккуратно переливаем содержимое кастрюли. Оставляем на 1–2 часа, чтобы сыворотка стекла.
4. Готово!
Творог готов к употреблению. Его можно подавать со сметаной, мёдом, сахаром или использовать в варениках, сырниках и запеканках.
Полезный совет:
Сыворотку, которая осталась, не выливайте! Её можно пить, использовать в выпечке или кормить ею домашнюю живность — как делали в украинских селах.
Немного традиции
В Украине творог называли «сыр» (не путать с твёрдым сыром) и употребляли его в постные и праздничные дни. Особенно популярен он был в деревнях, где молоко всегда было в изобилии. До сих пор домашний творог считается более вкусным и полезным, чем магазинный.
В тему — Украинская национальная кухня: традиции, вкусы и современность
Полезные свойства творога для организма человека
Домашний творог — это не только вкусно, но и очень полезно. Его регулярное употребление благотворно влияет на здоровье благодаря богатому составу.
Что содержит творог:
- Белок — легкоусвояемый, необходим для роста и восстановления тканей, особенно полезен для детей, спортсменов и пожилых людей.
- Кальций — укрепляет кости и зубы, особенно важен для женщин и подростков.
- Фосфор — участвует в обменных процессах и поддерживает здоровье нервной системы.
- Витамины группы B (B2, B12) — полезны для кожи, зрения, работы мозга и кроветворения.
- Аминокислоты (в т.ч. метионин) — способствуют очищению печени и снижают уровень холестерина.
Чем полезен творог:
- Укрепляет кости и зубы, особенно в детском возрасте и в пожилом возрасте.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, особенно при пониженной кислотности.
- Поддерживает мышечную массу, помогает при занятиях спортом и при восстановлении после травм.
- Благотворно влияет на нервную систему — благодаря витаминам группы B.
- Полезен при диетическом питании — особенно обезжиренные варианты творога.
Таким образом, домашний творог — это не просто вкусное лакомство, а ценный продукт для здоровья всей семьи, который сочетает в себе древние традиции и научно доказанную пользу.
Приятного аппетита и берегите традиции!
