Капуста пелюстка — это одна из самых ярких и узнаваемых закусок украинской кухни. Свое название она получила из-за формы нарезки и окраса: капустные лепестки, маринованные в рассоле, становятся розовыми благодаря свекле и действительно напоминают лепестки цветка. Эта закуска капуста пелюстка по-украински не только красива, но и очень полезна, особенно в холодное время года.
История и польза капусты пелюстки
Рецепт капусты пелюстки пришел из народной украинской кухни и распространился по всей стране благодаря своей простоте, вкусу и эффектному внешнему виду. Ее часто готовят осенью — во время сбора урожая, а подают на стол зимой, как дополнение к мясным, картофельным и первым блюдам.
Польза капусты пелюстки очевидна:
- обогащает кишечную микрофлору;
- улучшает пищеварение;
- содержит витамины C, K, группы B, а также клетчатку;
- повышает иммунитет;
- обладает легким детокс-эффектом.
Классический рецепт капусты пелюстки
Ингредиенты:
- 1 кочан белокочанной капусты
- 1 крупная свекла
- 1 морковь
- 5–6 зубчиков чеснока
- 1,5 литра воды
- 2 ст. л. соли
- 3–4 ст. л. сахара
- 150 мл уксуса (9%)
- 3–4 лавровых листа, черный перец горошком
Приготовление:
- Капусту нарезать крупными квадратами или лепестками.
- Свеклу и морковь нарезать тонкими пластинами или соломкой.
- На дно стерилизованной банки уложить чеснок, сверху — слоями капусту, свеклу и морковь.
- Приготовить маринад: воду вскипятить с солью, сахаром и специями, в конце добавить уксус.
- Залить капусту горячим маринадом, накрыть крышкой.
- Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем хранить в холодильнике.
Капуста пелюстка с буряком (рецепт)
Это и есть классический способ, описанный выше. Именно буряк (свекла) придаёт капусте яркий розово-красный цвет и лёгкую сладковатую ноту. Такой рецепт популярен в каждой украинской семье, особенно зимой.
Капуста пелюстка по-украински без свеклы
Если вам не нравится вкус или цвет свеклы, можно приготовить капусту пелюстку без буряка. Такой рецепт ближе к классической квашеной капусте, но с добавлением моркови, чеснока и душистых специй.
Отличие:
- Используются те же пропорции, но без свеклы.
- Для цвета можно добавить немного куркумы или красного перца.
- Вкус получается более нейтральным, с акцентом на пряности.
Капуста пелюстка по-грузински
По-грузински капусту пелюстку готовят острее, с добавлением хрена, острого перца и большого количества чеснока. Иногда вместо уксуса используют винный или яблочный уксус, что придает блюду оригинальную кислинку.
Ингредиенты по-грузински:
- Капуста — 1 кочан
- Буряк — 1 шт.
- Острый перец — 1–2 шт.
- Хрен — корень (по вкусу)
- Чеснок — много
- Уксус — винный, яблочный или 9%
- Зелень — сельдерей, петрушка
Такая закуска получается не только яркой, но и пикантной — отличное дополнение к мясу и шашлыку.
Капуста пелюстка — это простое, полезное и вкусное блюдо, которое легко адаптировать под любой вкус. Хотите классику — добавьте свеклу. Предпочитаете традиционную квашеную — делайте без свеклы. Любите остренькое — попробуйте по-грузински. Это блюдо достойно места на любом украинском столе!
