Сало — культовый продукт украинской кухни, символ домашнего уюта и национальной гастрономической гордости. Засоленное сало под чёрный хлеб, с чесноком и перцем — это не просто закуска, а настоящий ритуал. Приготовить его дома несложно, но важно знать тонкости. В этой статье мы расскажем, как засолить сало по-украински — по классике, с душой и вкусом.
Что понадобится для засолки сала?
Основные ингредиенты:
- Свежее сало (желательно с мясной прослойкой) — 1 кг
- Соль (не йодированная, крупная) — примерно 200–300 г
- Чеснок — 1 головка
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 3–5 шт
- Красный острый перец — по желанию
- Приправы (по вкусу): кориандр, паприка, сушёная аджика, тмин и др.
Как выбрать правильное сало?
- Лучше всего подойдёт спинная часть или боковая с прослойками мяса.
- Толщина — от 2 до 4 см.
- Цвет — белый или кремовый, без серых или жёлтых оттенков.
- Кожа — чистая, без щетины, мягкая.
- Запах — нейтральный, без кислоты и затхлости.
Классический сухой способ засолки сала
Пошаговый рецепт:
- Нарежьте сало брусками по 5–10 см.
- Обваляйте каждый кусок в смеси соли, молотого чёрного перца и измельчённого чеснока.
- Положите на дно контейнера или стеклянной банки немного соли, лавровый лист и перец горошком.
- Выложите первый слой сала, затем пересыпьте солью и специями.
- Повторяйте слоями, пока не заполните ёмкость.
- Плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем поставьте в холодильник ещё на 3–5 дней.
- После просолки — можно нарезать и подавать. Остальное хранить в морозилке или холодильнике, завернув в пергамент.
В тему — Борщевая заправка на зиму по-украински: удобно, вкусно, по-домашнему
Альтернативный способ — в рассоле (мокрая засолка)
Если хотите более мягкий вкус, можно засолить сало в рассоле.
Что нужно:
- Вода — 1 литр
- Соль — 5–6 столовых ложек
- Лавровый лист, чеснок, перец, специи — по вкусу
Как делать:
- Закипятите воду с солью и специями, остудите.
- Нарезанное сало сложите в банку.
- Залейте остывшим рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5–7 дней.
Как подавать сало?
- Нарежьте тонкими ломтиками.
- Подавайте с чёрным хлебом, чесноком, солёным огурцом, горчицей или хреном.
- Отлично сочетается с борщом, картошкой или просто как закуска.
Хранение:
- В морозильнике — до 6 месяцев.
- В холодильнике — до 3 недель (если плотно завернуто и без доступа воздуха).
Это интересно — что такое грибная юшка
Советы:
- Для аромата можно добавить немного копчёной паприки — будет эффект копчёного сала.
- Если сало слишком солёное — промойте в холодной воде и обсушите.
- Добавьте в рассол немного лука или кожуры лука — придаст золотистый оттенок и аромат.
Сало по-украински — это не только еда, но и часть культуры. Его можно приготовить дома просто, вкусно и без особых затрат. Главное — выбрать качественный продукт, не пожалеть соли и делать всё с любовью. Засолите — и наслаждайтесь настоящей украинской закуской в любое время года!
