Капуста «пелюстка» — это не просто квашеная капуста с буряком. Это настоящая звезда украинской кухни, которая радует глаз и поражает вкусом. Свое название она получила за форму нарезки: капустные лепестки напоминают цветочные. Ярко-розовый цвет, хрустящая текстура и пикантный вкус делают «пелюстку» любимой зимней закуской, особенно к вареникам, мясу и картошке.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 1 средний кочан (1,5–2 кг)
- Свекла (буряк) — 1–2 шт. (среднего размера)
- Морковь (по желанию) — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Вода — 1 л
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Черный перец горошком — 5–6 шт.
Это интересно — Рецепт хрена по-украински: острый вкус традиций
Приготовление
1. Подготовка овощей
- Капусту разрежьте на крупные лепестки: сначала кочан на четвертины, затем каждую четверть на 3–4 части, не срезая кочерыжку полностью — она поможет «пелюсткам» держать форму.
- Буряк нарежьте тонкими кружочками или соломкой.
- Морковь (если используется) натрите на крупной тёрке.
- Чеснок нарежьте пластинками.
2. Укладка
- В чистую банку или кастрюлю слоями уложите капусту, буряк, чеснок и морковь. Повторяйте до заполнения емкости. Верхним слоем должна быть свекла — она придаёт цвет и насыщенность.
3. Рассол
- Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист и перец.
- Кипящим рассолом залейте капусту так, чтобы покрыть полностью.
- Накройте гнётом (если используете кастрюлю) или просто закройте крышкой и оставьте на 2 дня при комнатной температуре.
4. Хранение
- Через 2–3 дня «пелюстка» будет готова к употреблению. Храните её в холодильнике до 2–3 недель.
В тему — Как засолить сало по-украински: просто, вкусно и по-домашнему
Полезные советы
- Чем тоньше нарезан буряк — тем насыщеннее будет цвет капусты.
- Не бойтесь добавлять чеснока — он делает вкус более ярким.
- Вместо уксуса можно использовать яблочный уксус для более мягкого вкуса.
- Овощи можно укладывать в банку слоями, добавляя острый перец для пикантности.
Капуста «пелюстка» — это квинтэссенция украинского вкуса: яркая, насыщенная, ароматная. Она проста в приготовлении, не требует стерилизации, и идеально подходит как к праздничному столу, так и на каждый день. Попробовав раз, вы захотите возвращаться к этому рецепту снова и снова.
