Сало — один из символов украинской кухни. Его любили и любят подавать к столу в разных видах: с чесноком, с паприкой, с пряностями или просто с солью. Самым простым и при этом вкусным способом засолить сало считается сухой посол — без рассола, без кипячения, с минимальным набором ингредиентов. Этот способ позволяет сохранить насыщенный вкус и нежную текстуру продукта.
Какие продукты понадобятся
Для классического сухого посола сала вам понадобятся:
- свежее свиное сало с прослойкой мяса или без (подчеревок, спинка) — 1 кг
- поваренная соль (крупная, не йодированная) — примерно 150–200 г
- чеснок — 1 головка
- молотый черный перец — по вкусу
- лавровый лист — 4–5 штук
- красная паприка (по желанию)
- кориандр, сухие травы (по желанию)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка сала.
Кусок сала хорошо промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его на порционные бруски шириной примерно 4–5 см.
2. Приготовление смеси.
В миске смешайте крупную соль с молотым перцем. Лавровый лист поломайте на кусочки. Чеснок очистите и порежьте тонкими пластинками.
3. Засолка.
Обваляйте каждый кусочек сала в соляной смеси, добавляя лавровый лист и чеснок между слоями. Сало укладывайте плотно в стеклянную или эмалированную ёмкость (можно использовать контейнер или банку).
4. Выдержка.
Накройте ёмкость крышкой или пленкой и уберите в холодильник. Время засолки — от 3 до 7 суток в зависимости от желаемой степени просоленности. Уже через 3 дня сало готово к употреблению, но если выдержать его 5–7 дней, оно станет более ароматным и насыщенным.
5. Хранение.
Готовое сало можно обтереть от лишней соли, обернуть в пергамент или фольгу и хранить в морозильной камере либо в холодильнике. В морозильнике оно сохраняется несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств.
В тему — Жаркое по-украински: традиционный вкус украинского дома
Советы и секреты
- Для засолки выбирайте свежее, плотное сало с белым или слегка розоватым оттенком.
- Не используйте йодированную соль — она может испортить вкус.
- Сало с мясной прослойкой (подчеревок) требует чуть более длительного посола.
- Можно экспериментировать со специями: добавить острый перец, копченую паприку, тмин или кориандр.
Как подавать
Готовое сало нарезают тонкими ломтиками и подают с черным хлебом, горчицей, хреном, маринованными огурчиками. Отлично сало сочетается с борщом или просто в качестве закуски под домашние настойки.
Это интересно — Окрошка по-украински: вкус лета и домашнего уюта
Сухой посол сала по-украински — это проверенный временем способ сохранить продукт вкусным и натуральным. Процесс несложен, а результат всегда радует — нежное, ароматное сало, которое украсит любой стол.
Попробуйте приготовить по этому рецепту — и вы оцените всю прелесть традиционной украинской закуски!
