Бигос — это старинное блюдо восточноевропейской кухни, особенно популярное в Польше, Литве, Беларуси и Западной Украине. В украинской кулинарной традиции бигос — это наваристая капустная похлебка или густое рагу, приготовленное из смеси квашеной и свежей капусты, разнообразных сортов мяса и ароматных специй.
Блюдо особенно хорошо подходит для холодного времени года — оно насыщает, согревает и хранится несколько дней, с каждым разом становясь только вкуснее.
Ингредиенты для бигоса по-украински
Чтобы приготовить настоящий украинский бигос, подготовьте:
- Квашеная капуста — 500 г
- Свежая белокочанная капуста — 500 г
- Свинина (лопатка или шейка) — 400 г
- Копченая колбаса или копченые ребрышки — 200 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Черный перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для обжарки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- По желанию: сухие грибы или чернослив — для насыщенного вкуса
В тему — Сухой посол сала по-украински: классический рецепт
Пошаговый рецепт
1. Подготовка капусты.
Квашеную капусту промойте под водой, если она очень кислая, слегка отожмите. Свежую капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Обжарка овощей.
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте натертую морковь, немного протушите.
3. Добавление мяса.
Нарезанную кубиками свинину обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Выложите к луку и моркови. Если используете копченые ребрышки — их тоже можно предварительно обжарить.
4. Соединение ингредиентов.
Добавьте в казан сначала квашеную капусту, перемешайте. Затем — свежую капусту. Влейте немного горячей воды (примерно стакан), добавьте лавровый лист, перец, соль, чеснок.
5. Тушение.
Тушите бигос на слабом огне под крышкой около 1,5–2 часов. В процессе несколько раз перемешайте и при необходимости добавьте воды.
6. Завершающий штрих.
За 15 минут до готовности добавьте томатную пасту и нарезанную копченую колбасу или колбаски. При желании можно положить нарезанный чернослив или замоченные и отваренные сухие грибы — это придаст блюду глубокий аромат.
Это интересно — Жаркое по-украински: традиционный вкус украинского дома
Секреты вкусного бигоса
- Чем дольше бигос тушится, тем насыщеннее вкус. На второй и третий день он становится только вкуснее.
- Комбинация квашеной и свежей капусты дает идеальный баланс кислоты и сладости.
- Использование копченостей придает традиционный «дымный» аромат.
- Обязательно давайте бигосу настояться несколько часов после приготовления.
Как подавать
Украинский бигос подают как горячее основное блюдо. Традиционно его подают с черным хлебом или свежими пампушками. Можно украсить зеленью и дополнить ложечкой сметаны.
Блюдо прекрасно хранится в холодильнике до 4–5 дней и хорошо разогревается.
Приготовить бигос по-украински несложно, а результат порадует всю семью. Это насыщенное, ароматное блюдо с богатым вкусом и глубокими украинскими корнями. Попробуйте приготовить бигос по этому рецепту — и ваше зимнее меню заиграет новыми красками!
