Борщ с фасолью как часть украинской традиции
Борщ с фасолью занимает особое место в украинской кухне. Он более густой и сытный, чем классический вариант без бобовых. Фасоль добавляет мягкость вкуса и насыщенность текстуры. Такой борщ часто готовили в постные дни, но он прекрасно подходит и для мясного варианта.
Главная особенность украинского борща это баланс сладости свеклы, кислоты томата и глубины мясного бульона или овощной основы.
Какие ингредиенты нужны для борща с фасолью
Ингредиенты можно условно разделить на основные, вспомогательные и опциональные.
- Основные ингредиенты
свекла
белокочанная капуста
картофель
фасоль
морковь
лук
томатная паста или свежие помидоры
растительное масло
соль - Дополнительные и опциональные ингредиенты
говядина или свинина для бульона
чеснок
лавровый лист
черный перец
уксус или лимонный сок
сахар
сало
свежая зелень
Фасоль лучше замочить заранее на 6–8 часов. Это ускорит варку и сделает ее более мягкой.
В тему — фаршированная щука по-украински: изысканный рецепт праздничного блюда
Технология приготовления борща
Если используется мясо, сначала варится бульон. Мясо заливают холодной водой и варят на медленном огне до мягкости. Пену снимают.
Отдельно варится фасоль до полуготовности. После этого ее можно добавлять в общий котел.
Свеклу натирают на крупной терке или режут соломкой. Именно способ обработки свеклы определяет цвет будущего борща.
Как сделать борщ ярко-красным
Секрет яркого цвета заключается в правильной обработке свеклы. Ее нельзя долго варить в открытом бульоне без кислоты. При длительном кипении пигмент разрушается и борщ темнеет.
Чтобы сохранить насыщенный цвет, важно:
- тушить свеклу отдельно с добавлением томата и небольшого количества уксуса или лимонного сока
- не допускать бурного кипения после соединения со свекольной зажаркой
Свеклу обычно тушат 15–25 минут на среднем огне до мягкости. Она должна стать мягкой, но не переваренной. В конце тушения можно добавить щепотку сахара для баланса вкуса.
После этого свекольную зажарку вводят в борщ за 5–10 минут до окончания варки.
Это интересно — форшмак по-украински — нежная закуска с характером
Сколько должна тушиться свекла для борща
Оптимальное время тушения зависит от толщины нарезки, но в среднем составляет около 20 минут. Если свекла молодая и сочная, достаточно 15 минут. Если корнеплод плотный и старый, время увеличивают до 25 минут.
Важно, чтобы свекла готовилась под крышкой и не теряла влагу слишком быстро.
Пример пропорций на 4–5 литров борща
| Ингредиент | Примерное количество |
|---|---|
| Свекла | 2 средние |
| Картофель | 3–4 штуки |
| Капуста | 300–400 г |
| Фасоль | 150–200 г сухой |
| Морковь | 1–2 штуки |
| Лук | 1 крупная |
| Томатная паста | 2–3 столовые ложки |
Эти пропорции можно корректировать в зависимости от желаемой густоты.
Вам это понравится — свиные ножки по-украински
Завершение и подача борща
После добавления всех компонентов борщ нужно дать настояться не менее 20–30 минут. За это время вкус становится более глубоким и гармоничным.
Перед подачей в кастрюлю добавляют измельченный чеснок и свежую зелень. Традиционно борщ подают со сметаной и свежим хлебом.
Украинский борщ с фасолью получается густым, насыщенным и ярко-красным при условии правильной обработки свеклы и соблюдения умеренного режима кипения. Главное правило это не переваривать свеклу и сохранить кислотный баланс. Тогда борщ останется аппетитным и ароматным даже на следующий день.
