Украинская кухня богата не только на борщи и вареники. Иногда самые простые блюда передают дух нации ярче всего. Одним из таких блюд можно смело назвать яичницу со шкварками — нехитрое, но чрезвычайно сытное и вкусное кушанье, которое испокон веков готовили в селах по всей Украине. Особенно популярной она была на завтрак или ужин в крестьянских семьях, ведь для её приготовления нужны лишь яйца и сало — продукты, которые всегда были под рукой.
Что такое шкварки?
Шкварки — это маленькие зажаренные кусочки сала или свиного жира, вытопленные до хрустящей корочки. В процессе жарки из сала вытапливается жир, а оставшиеся кусочки становятся румяными, хрустящими и невероятно ароматными. Они могут выступать как самостоятельная закуска, так и в качестве компонента для других блюд — каш, картошки, вермишели и, конечно же, яичницы.
Шкварки — это не просто сало. Это символ украинского гостеприимства, простоты и любви к сытной домашней пище. В деревнях их часто держат в баночках и добавляют туда, где нужна добавка вкуса и сытности.
Это интересно — Гречаники по-украински: сытное народное блюдо с гречкой и мясом
Рецепт яичницы со шкварками по-украински
Ингредиенты (на 2 порции):
- Сало (свежое или солёное, без кожи) — 100–150 г
- Яйца куриные — 4 шт.
- Лук (по желанию) — 1 небольшая головка
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый перец — по вкусу
- Зелень — для украшения (укроп, петрушка)
- Хлеб — для подачи (лучше ржаной или домашний)
Как приготовить:
- Подготовьте сало. Нарежьте его мелкими кубиками (0,5–1 см). Если сало солёное, промойте и обсушите перед жаркой.
- Вытапливаем жир. Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите нарезанное сало. Постепенно начнёт выделяться жир, а кусочки сала станут уменьшаться и подрумяниваться.
- Добавляем лук (по желанию). Когда шкварки начнут становиться золотистыми, можно добавить мелко нарезанный лук и обжарить до карамельного цвета. Лук придаст блюду дополнительную сладость и аромат.
- Добавляем яйца. Как только шкварки станут хрустящими, убавьте огонь до минимума и аккуратно вбейте яйца на сковороду. Посолите и поперчите по вкусу.
- Готовим до желаемой степени прожарки. Кто-то любит, чтобы желток оставался жидким, а кто-то предпочитает «вкрутую». Можно накрыть сковороду крышкой, чтобы яйца схватились быстрее.
- Подача. Украсьте зеленью и подавайте горячими с кусочком ароматного хлеба. Отлично сочетается с квашеной капустой или солёными огурцами.
Почему это блюдо — часть украинской идентичности
Яичница со шкварками — это не просто еда, а выражение философии украинской кухни: из минимального набора продуктов создать блюдо, которое будет вкусным, сытным и согревающим душу. Это еда, с которой просыпались селяне перед работой в поле, с которой встречали гостей или угощали детей после школы.
Шкварки также можно найти в других украинских блюдах — полтавской кулеше, гречке, варениках с картошкой. Но именно в паре с яичницей они раскрываются во всей красе — их жир придаёт яйцам насыщенность, а хрустящие кусочки добавляют текстуру и аромат.
В тему — Форшмак по-украински — нежная закуска с характером
Советы и вариации
- Вместо сала можно использовать копчёное подчеревок или грудинку.
- В постном варианте шкварки можно заменить обжаренным луком или грибами.
- Яичницу можно готовить не только на сковороде, но и запекать в духовке — получится эффект «сельской запеканки».
- Если остались шкварки от предыдущего дня, их можно просто разогреть и добавить к свежим яйцам — получится ничуть не хуже.
Яичница со шкварками — это вкусная, быстрая и душевная еда, которая отражает дух украинской деревни. Даже в городских квартирах она способна вернуть ощущение уюта, простоты и настоящего домашнего тепла. Если вы хотите попробовать подлинный вкус Украины — начните с этого блюда.
