Украинский борщ — это не просто суп, а кулинарный символ и часть национальной культуры. Существует десятки региональных рецептов, но основа у них одна: насыщенный мясной бульон, свёкла, капуста, овощи и обязательная заправка, придающая блюду ярко-красный цвет и неповторимый аромат.
Рецепт украинского борща с говядиной
Для классического варианта на 8 порций понадобятся:
- говядина на кости — 600–800 г;
- свёкла — 2–3 шт.;
- капуста белокочанная — 300–400 г;
- картофель — 3–4 шт.;
- морковь — 1–2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- сало (или подсолнечное масло) — 30–40 г;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- уксус или лимонный сок — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- лавровый лист, соль, перец — по вкусу;
- свежая зелень и сметана — для подачи.
Приготовление:
- Отварите говядину на медленном огне до готовности (около 1,5–2 часов), снимая пену. Мясо выньте, нарежьте кусочками, бульон оставьте.
- Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Потушите её на сковороде с томатной пастой, уксусом, сахаром и небольшим количеством бульона — так она сохранит цвет.
- В кипящий бульон положите нарезанный картофель, через 10 минут добавьте капусту.
- Лук и морковь обжарьте на сале или масле до золотистости, затем переложите в кастрюлю.
- Добавьте свекольную заправку, лавровый лист, соль и перец. Варите ещё 10–15 минут.
- Перед подачей добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Подавайте со сметаной.
В тему — как приготовить баклажаны по-украински: 4 проверенных рецепта с душой
Чем отличается украинский борщ от «русского» и существует ли он вообще
В украинской кухне борщ — это самостоятельное, чётко определённое блюдо с обязательной свёклой и заправкой, придающей цвет и вкус. В российской кухне слово «борщ» тоже используется, но чаще рецепты копируют украинские или адаптируются без свекольной заправки, что делает их ближе к щам или овощным супам. Исторически «русский борщ» как отдельная национальная вариация не сформировался — он является заимствованием из украинской традиции, иногда упрощённым или изменённым.
Главные отличия украинского борща:
- обязательная свекольная заправка для цвета;
- использование сала (часто перетёртого с чесноком) для аромата;
- более насыщенный бульон и многокомпонентный состав овощей.
Это очень вкусно, рекомендуем рецепт буженина по-украински — сочное мясо с домашним характером
Как сделать борщ ярко-красным
Секрет цвета — в правильной подготовке свёклы. Её нельзя просто бросать в кипяток: цвет потеряется. Нужно тушить свёклу отдельно с кислотой (уксусом или лимонным соком) и сахаром, а уже потом добавлять в почти готовый борщ.
Главный ингредиент борща
Несмотря на то, что многие считают основу борща мясной бульон, главный ингредиент — свёкла. Именно она делает борщ борщом, а не просто овощным супом.
Родина борща
Историки и этнографы однозначно указывают: родина борща — Украина, а именно центральные и южные её регионы. Блюдо появилось ещё в XVII веке и стало неотъемлемой частью крестьянской кухни, а затем распространилось по всей Восточной Европе. В 2022 году украинский борщ был внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как элемент национальной культуры Украины, находящийся под угрозой в связи с войной.
Вы удивитесь когда узнаете как готовить такое блюдо как селедка по-украински: вкус, проверенный поколениями
Что такое традиционный украинский борщ
Традиционный вариант — это густой, насыщенный суп на мясном бульоне (иногда с фасолью), с большим количеством овощей, чесночной заправкой, сметаной и свежей зеленью. Это блюдо не только питательное, но и символ гостеприимства, семейных обедов и праздничных застолий.
Украинский борщ с говядиной — это культурный символ и одно из самых узнаваемых блюд мировой кулинарии. Его секрет — в правильной свекольной заправке, многосоставном вкусе и уважении к традициям. Насыщенный цвет, аромат и вкус — результат терпеливого приготовления и соблюдения кулинарных нюансов, которые передаются из поколения в поколение.
