Сельдь занимает особое место в украинской кухне: её подают как закуску к борщу, с картошкой, черным хлебом, к празднику и на каждый день. Украинские рецепты засолки отличаются ароматом пряностей, умеренной солёностью и особым способом подачи — с луком, уксусом, подсолнечным маслом и даже чесноком.
Рецепт №1: Пряная селедка по-украински (классический засол)
Ингредиенты:
- Сельдь свежемороженая — 2 шт
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. (с горкой)
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус (9%) — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 3–4 шт
- Перец чёрный горошком — 10–12 шт
- Гвоздика — 2–3 шт (по желанию)
- Лук репчатый — 1 шт
- Подсолнечное масло — 3–4 ст. л.
Приготовление:
- Промойте сельдь, очистите от внутренностей и голов, при желании — от кожи и костей. Нарежьте кусочками.
- Вскипятите воду с солью, сахаром, специями, уксусом. Остудите.
- Нарежьте лук кольцами.
- Выложите слоями в банку: сельдь, лук, специи. Залейте остывшим рассолом.
- Накройте, уберите в холодильник на 2 суток.
- Перед подачей полейте маслом и украсьте зеленью.
Это интересно — Как приготовить творог по-украински: проверенный рецепт из детства
Рецепт №2: Селедка по-украински с чесноком и луком
Ингредиенты:
- Филе сельди — 2 шт
- Лук — 2 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Подсолнечное масло — 6–8 ст. л.
- Уксус (яблочный или винный) — 1 ст. л.
- Перец, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте сельдь порционно.
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок — мелко.
- Выложите слоями в банку: сельдь, лук, чеснок, специи.
- Залейте маслом, добавьте уксус.
- Настоять 5–6 часов в холодильнике.
Получается пикантно, ароматно и отлично подходит к картофелю в мундирах.
В тему — Холодец по-украински: наваристо, смачно, по-домашнему
Рецепт №3: Селедка в масле с картофелем
Очень популярный «украинский стиль» подачи — сельдь с варёным картофелем, маслом и луком. Иногда добавляют варёное яйцо, маринованный огурец или квашеную капусту.
Секрет подачи:
- картофель — слегка тёплый, посыпан укропом;
- сельдь — сочная, в ароматном масле;
- лук — сладкий, маринованный или просто вымоченный в уксусе.
Полезные советы:
- Замораживайте сельдь перед засолкой — это убивает возможных паразитов.
- Уксус придаёт пикантность и ускоряет маринование.
- Лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло — оно придаёт характерный украинский вкус.
- Не перебарщивайте с солью — лучше использовать классическую пропорцию: 2 ст. л. на 1 литр воды.
Селедка по-украински — это не просто рыба, это часть кулинарной идентичности. Вкусная, пряная, ароматная — она сочетается с домашним столом, щедрым угощением и украинским гостеприимством.
Приготовить селёдку по-украински легко, а результат — всегда беспроигрышен.
