Салат из сельди, или, как говорят по-украински, салат з оселедця, относится к большой семье холодных рыбных закусок Северной и Восточной Европы. Его готовят в Украине, Польше, Норвегии, Германии, Дании, Швеции и странах Балтии. Рецепты отличаются, но их объединяет соленая или маринованная сельдь, вкус которой смягчают вареными овощами, яйцами, яблоками, сметаной или растительным маслом.
Главная особенность блюда заключается в сочетании соленого, кислого и сладковатого вкусов. Сельдь дает насыщенность, картофель и яйца делают закуску сытной, яблоко добавляет свежесть, а свекла придает сладость и характерный цвет. Репчатый лук создает необходимую остроту, поэтому он присутствует почти во всех вариантах.
Какую сельдь выбирать для салата
Проще всего использовать готовое филе слабосоленой сельди. Рыба должна быть плотной, упругой, без желтизны и резкого запаха старого жира. Филе в масле удобно тем, что его не нужно разделывать, но перед приготовлением необходимо дать лишнему маслу стечь.
Сильно соленую сельдь вымачивают в холодной воде или молоке от одного до трех часов. Воду желательно несколько раз поменять. Полностью убирать соль не следует: после соединения с картофелем, яйцами и другими продуктами вкус станет значительно мягче.
Маринованная сельдь тоже подходит, однако уксуса и маринованного лука в заправку тогда добавляют меньше.
В тему — Салат с пекинской капустой: свежий и полезный рецепт на каждый день
Чем отличаются польский, норвежский и одесский салаты
| Кулинарная традиция | Характерные продукты | Заправка | Особенность |
|---|---|---|---|
| Польская | Картофель, яблоко, маринованный огурец, лук, яйца, иногда горошек и свекла | Майонез со сметаной или йогуртом | Сытный, густой и часто праздничный салат |
| Норвежская | Маринованная сельдь, свекла, картофель, яблоко, яйца, красный лук | Сметана, сливки, майонез или горчичная заправка | Выраженный кисло-сладкий вкус |
| Одесская | Слабосоленая сельдь, репчатый лук, яблоко, картофель или яйца | Растительное масло, реже майонез | Рыба остается главным продуктом, остальные ингредиенты только подчеркивают ее вкус |
В Польше салаты с сельдью часто готовят к Рождеству, Новому году и семейным застольям. Распространены как смешанные, так и слоеные варианты. В польской кухне сельдь хорошо сочетается с картофелем, кислым яблоком, маринованным огурцом и луком. Заправку обычно делают из майонеза, сметаны или натурального йогурта. Один из известных вариантов, śledź pod pierzynką, выкладывают слоями из сельди, картофеля, моркови и яиц.
Норвежский салат с сельдью нельзя свести к одному обязательному рецепту. В скандинавской кухне существует целая группа закусок из маринованной сельди. В салаты часто добавляют свеклу, картофель, яблоко, яйца, каперсы и красный лук. Сочетание маринованной сельди, свеклы и сливочной заправки считается одним из узнаваемых североевропейских вариантов.
Одесская версия обычно проще и свободнее. Для нее важна качественная сельдь, а не большое количество майонеза. Рыбу соединяют с тонко нарезанным луком, отварным картофелем, кислым яблоком или яйцами. Заправляют ароматным подсолнечным маслом, иногда добавляют немного уксуса, горчицы и черного перца. Такой салат может быть самостоятельной закуской или дополнением к горячему картофелю.
Одесский салат из сельди с луком и яйцом
Этот вариант подходит для повседневного стола и готовится без майонеза.
Ингредиенты: 250 г филе слабосоленой сельди, 3 вареных яйца, 1 крупная луковица, 1 небольшое кислое яблоко, 3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла, 1 чайная ложка горчицы, черный перец и зелень.
Сельдь нарежьте небольшими кусочками. Лук порежьте тонкими полукольцами. Если он слишком острый, залейте его на пять минут кипятком, после чего обсушите. Яблоко очистите и нарежьте небольшими кубиками, яйца порубите ножом.
Смешайте горчицу с подсолнечным маслом и щепоткой перца. Соедините все продукты и оставьте салат в холодильнике на 20-30 минут. Солить блюдо обычно не требуется.
Это вкусно — Салат с маринованными опятами и курицей: вкусный домашний рецепт
Польский салат с сельдью, картофелем и горошком
Это плотный салат, который можно подавать как полноценную холодную закуску.
Ингредиенты: 300 г филе сельди, 4 небольшие картофелины, 3 яйца, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 маринованных огурца, 1 кислое яблоко, половина красной луковицы, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, чайная ложка горчицы и черный перец.
Картофель сварите в кожуре, полностью остудите и очистите. Нарежьте картофель, сельдь, огурцы, яйца и яблоко примерно одинаковыми кубиками. Добавьте горошек и мелко нарезанный красный лук.
Для соуса смешайте майонез, сметану и горчицу. Заправьте салат, поперчите и осторожно перемешайте. Поставьте его в холодильник минимум на один час. Яблоко, картофель и маринованный огурец являются характерным сочетанием для польских салатов с сельдью.
Норвежский салат с сельдью, яблоком и свеклой
Благодаря свекле блюдо приобретает яркий розовый цвет, а сливочная заправка смягчает соленость рыбы.
Ингредиенты: 250 г маринованной сельди, 2 небольшие свеклы, 2 картофелины, 1 зеленое яблоко, 2 яйца, половина красной луковицы, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка зернистой горчицы и немного укропа.
Свеклу и картофель отварите отдельно, остудите и очистите. Нарежьте овощи, сельдь, яблоко и яйца небольшими кубиками. Красный лук порежьте как можно мельче.
Смешайте сметану, майонез и горчицу. Соедините продукты с заправкой и укропом. Перед подачей выдержите салат в холодильнике около часа. Если сельдь мариновалась в сладком рассоле, дополнительный сахар не нужен. Скандинавские варианты салата часто объединяют маринованную сельдь, свеклу и нежную сливочную заправку.
Слоеный салат из сельди со свеклой и яйцом
Этот рецепт напоминает известную сельдь под шубой, но получается более легким и содержит меньше овощных слоев.
Ингредиенты: 300 г сельди, 3 картофелины, 2 свеклы, 3 яйца, 1 луковица, 1 яблоко, 150 г майонеза и черный перец.
Картофель и свеклу сварите, остудите и натрите отдельно на крупной терке. Яйца измельчите. Сельдь нарежьте кубиками, лук мелко порубите, а очищенное яблоко натрите непосредственно перед сборкой салата.
Выложите картофель, сельдь, лук, яблоко, яйца и свеклу. Каждый плотный овощной слой слегка смажьте майонезом. Сельдь дополнительно солить не нужно. Накройте салат и оставьте в холодильнике на два-три часа.
Простой салат из сельди с теплым картофелем
Самый незатейливый вариант особенно хорош осенью и зимой. В нем нет майонеза, горошка и свеклы, поэтому вкус рыбы остается главным.
Ингредиенты: 250 г сельди, 500 г картофеля, 1 крупная луковица, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, половина чайной ложки горчицы, укроп и черный перец.
Сварите картофель и нарежьте его крупными ломтиками, пока он остается теплым. Добавьте сельдь, лук и укроп. Смешайте масло, горчицу, уксус и перец, после чего заправьте салат. Перемешивать нужно осторожно, чтобы картофель сохранил форму.
Как добиться сбалансированного вкуса
Салат из сельди легко испортить избытком майонеза или слишком соленой рыбой. Заправка должна соединять продукты, а не скрывать их вкус. Для смягчения майонеза его можно смешать со сметаной или натуральным йогуртом.
Кислое плотное яблоко лучше сладкого и рыхлого. Оно не превращается в пюре и создает контраст с сельдью. Свеклу желательно варить или запекать отдельно от картофеля, иначе все продукты сразу окрасятся в розовый цвет.
Лук можно предварительно замариновать в смеси воды, уксуса и щепотки сахара. Но для одесского варианта часто выбирают обычный свежий лук и ароматное подсолнечное масло. Именно простота позволяет сохранить вкус хорошей сельди.
Готовый салат хранится в закрытой посуде в холодильнике не более двух суток. Варианты со сметаной и яйцами лучше съесть в течение суток. Замораживать такое блюдо нельзя: после размораживания картофель, яблоко и сливочная заправка потеряют нормальную структуру.
