Холодец — одна из самых любимых праздничных и повседневных закусок в Украине. Он подаётся на Рождество, Пасху, свадьбы, семейные застолья, и ассоциируется с теплом, уютом и щедростью.
В украинской кухне холодец варят из мяса с костями, преимущественно свиных ножек, вуха, хвоста, а также говядины или птицы — в зависимости от региона и традиций.
Классический украинский холодец из свинины
Ингредиенты:
- Свиные ножки — 2 шт
- Свиная рулька или грудинка — 1 кг
- Морковь — 1–2 шт
- Лук репчатый — 1–2 шт
- Лавровый лист — 3–4 шт
- Перец чёрный горошком — 10–12 шт
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Соль — по вкусу
- Вода — 5–6 л
Приготовление:
- Подготовка мяса: Тщательно вымойте свиные ножки и рульку, можно замочить на 2–3 часа. Обпалите при необходимости.
- Варка: Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.
- Томление: Варите на медленном огне 5–6 часов. Бульон должен «тянуться», но не кипеть бурно.
- Добавьте овощи и специи: За 1,5 часа до окончания варки добавьте целую очищенную морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, соль.
- Добавьте чеснок: За 10 минут до готовности — измельчённый чеснок.
- Разберите мясо: Достаньте всё из кастрюли. Мясо отделите от костей и мелко порежьте. Морковь можно нарезать кружочками для украшения.
- Соберите холодец: Выложите мясо в формы (глубокие тарелки), сверху — немного моркови, залейте процеженным бульоном.
- Охлаждение: Остудите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 6–8 часов до полного застывания.
В тему — Фаршированная щука по-украински: изысканный рецепт праздничного блюда
Холодец из курицы (птичий холодец) — более лёгкий вариант
Ингредиенты:
- Целая курица или индейка — 1,5–2 кг
- Желатин — 20 г (при необходимости)
- Морковь, лук, чеснок, лавровый лист, перец — по классике
Такой холодец варится быстрее (3–4 часа), мясо более нежное, а для надёжного застывания можно добавить немного желатина.
Советы по приготовлению:
- Не разбавляйте холодец водой после варки — он может не застыть.
- Не переборщите с чесноком — он даёт аромат, но в избытке может сделать холодец горьковатым.
- Не кипятите после добавления соли — это ухудшит вкус.
- Используйте натуральные мясные желатинистые части — тогда желатин не понадобится вовсе.
Это интересно — Форшмак по-украински — нежная закуска с характером
Подача
Традиционно холодец по-украински подают с:
- хреном,
- горчицей,
- квашеной капустой или солёными огурцами,
- домашним хлебом.
Холодец по-украински — это больше, чем блюдо. Это воспоминание детства, аромат бабушкиной кухни и символ щедрого украинского застолья. Правильно приготовленный холодец — плотный, прозрачный, ароматный и всегда к месту на любом праздничном столе.
