Что такое крученики
Крученики — это традиционное украинское блюдо, представляющее собой мясные рулетики с разнообразной начинкой, тушёные в соусе. В классическом варианте используется свинина или говядина, а в качестве начинки — грибы, сало, лук, каша, сыр или даже чернослив. Блюдо сочетает в себе сытность, нежность мяса и аромат домашних специй.
Украинские особенности кручеников
В украинской кухне крученики — это не просто повседневное блюдо. Они часто подаются на праздничный стол, особенно в Западной Украине. Их готовят в печи или в духовке, обжаривают на сковороде и потом тушат в ароматном соусе. Существует множество региональных вариантов — с гречкой, творогом, капустой, грибами.
Рецепт кручеников по-украински (с грибной начинкой)
Ингредиенты:
- Свинина (карбонад или лопатка) — 600 г
- Шампиньоны или лесные грибы — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Сметана — 3 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное — для жарки
- Соль, перец, лавровый лист
Это интересно — Чанахи по-украински: домашний рецепт тушёного мяса с овощами в горшочках
Приготовление:
- Подготовка мяса:
Нарежьте мясо на куски толщиной 1 см. Отбейте каждый кусок, посолите, поперчите, по желанию смажьте тонко горчицей. - Начинка:
Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте до золотистости. Можно добавить чеснок в конце жарки. - Формируем рулетики:
На каждый кусок мяса выложите ложку начинки и аккуратно сверните в рулетик. Закрепите зубочисткой или ниткой. - Обжарка:
Обжарьте крученики на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки. - Тушение:
Выложите обжаренные крученики в кастрюлю или форму для запекания. Смешайте сметану с ложкой муки и 100 мл воды, вылейте в посуду. Добавьте лавровый лист, при желании — морковь или зелень. - Готовим:
Тушите под крышкой на медленном огне 30–40 минут или запекайте в духовке при 180°C — также около 40 минут.
С чем подают
Крученики традиционно подают с:
- картофельным пюре,
- гречкой,
- варениками с картошкой,
- тушёной капустой.
Украинская кухня часто подчеркивает вкус блюда подачей со сметаной, домашним хлебом и зеленью.
В тему — Окрошка на кефире: классика летнего стола
Разнообразие начинок
| Начинка | Регион | Особенности |
|---|---|---|
| Грибы и лук | Галиция | Постный или праздничный вариант |
| Сало с чесноком | Волынь | Очень сытно и ароматно |
| Каша гречневая | Полесье | Подходит к постному столу |
| Чернослив и орехи | Буковина | Лёгкая сладость и кислинка |
Крученики по-украински — это вкус, проверенный поколениями. Они прекрасно сочетают в себе простоту и торжественность, подходят как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Попробуйте приготовить — и вы почувствуете настоящий домашний дух украинской кухни.
