Рассольник — это густой и ароматный суп с солёными огурцами, крупой и мясом. В украинской кулинарной традиции это блюдо любимо за свою простоту, питательность и яркий вкус. Он особенно популярен в холодное время года, когда хочется чего-то горячего, наваристого и слегка кисловатого.
Что отличает украинский рассольник?
Хотя рассольник распространён и в русской, и в польской кухне, украинский вариант отличается особым вниманием к насыщенному бульону и вкусу солёных огурцов. В нём нередко используют домашний рассол и добавляют перловку или рис, а также овощную зажарку с луком, морковью и томатом.
Также украинские хозяйки часто добавляют домашние соленья, ароматные специи и даже грибы, если готовят постный вариант.
Наш кулинарный совет — Капуста пелюстка: классический рецепт и кулинарные вариации
Классический рецепт рассольника по-украински
🧂 Ингредиенты:
- Говядина или свиные рёбрышки — 400–500 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Перловка (или рис) — 4 ст. л.
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Рассол от огурцов — 150 мл
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист, перец горошком, укроп, соль — по вкусу
- Масло для жарки
Приготовление:
- Отварите мясо.
В кастрюлю налейте 2,5 л воды, добавьте мясо и варите на медленном огне около 1,5 часов, снимая пену. - Подготовьте перловку.
Промойте крупу и добавьте в бульон примерно за 40 минут до окончания варки мяса. - Сделайте зажарку.
Нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и немного воды, тушите 5–7 минут. - Добавьте овощи.
Порежьте картофель и добавьте его в бульон. Варите 10 минут. - Добавьте огурцы.
Нарежьте огурцы мелкой соломкой, потушите отдельно с небольшим количеством воды (или рассола), чтобы убрать излишнюю кислоту, и только потом добавьте в суп. - Финальный аккорд.
Введите зажарку, добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком и рассол. Проварите всё ещё 5–10 минут. - Настояться.
Оставьте рассольник под крышкой на 15–20 минут. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
Это вкусно и интересно — Холодец по-украински: наваристо, смачно, по-домашнему
Постный или вегетарианский вариант
Вместо мяса можно использовать грибы (сушёные или свежие), при этом сохранить насыщенный вкус благодаря обжарке овощей и рассолу. Также хорошо подойдут коренья (пастернак, сельдерей) для бульона.
Полезные советы:
- Рассольник вкуснее на второй день — когда все вкусы настоятся.
- Если рассол слишком кислый, его можно разбавить водой.
- Не добавляйте огурцы сразу в суп — они могут сделать картофель «стеклянным» и жёстким.
Рассольник по-украински — это не просто суп, а часть домашнего уюта, семейной трапезы и гастрономической культуры. Его кисло-солёный вкус отлично бодрит, насыщает и возвращает в детство. А ещё — он прекрасно согревает в любую непогоду.
