Сало по-украински в рассоле — это один из самых любимых и доступных способов заготовки сала. Такой метод позволяет сохранить продукт сочным, нежным и ароматным. Готовить сало в рассоле несложно, а результат приятно удивит даже гурманов.
В украинской кухне сало всегда занимало особое место — его ели с хлебом, добавляли в борщ, закусывали к гарячим блюдам или под рюмочку домашней наливки. Рассол позволяет равномерно просолить кусочки и придать им насыщенный вкус специй и пряностей.
Какие продукты понадобятся
- Свежее сало с мясной прослойкой (шпик) — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 200 г (примерно 5–6 ст. ложек с горкой)
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Душистый перец горошком — 8–10 шт.
- Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
- Кориандр (по желанию) — 1 ч. ложка
- Острый перец (по желанию) — по вкусу
В тему — Суп с галушками по-украински — простой рецепт со вкусом детства
Пошаговый рецепт приготовления сала в рассоле
1. Подготовка сала
Выберите сало средней толщины с мясной прослойкой (брюшина или спинка подойдёт идеально). Нарежьте его на куски размером 5–7 см, чтобы удобно было укладывать в банку или кастрюлю.
2. Приготовление рассола
Вскипятите воду, добавьте соль и хорошо размешайте до полного растворения. В рассол положите лавровый лист, перец, кориандр. Проварите 2–3 минуты и снимите с огня. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
3. Закладка в ёмкость
В кастрюлю или банку уложите слоями сало, пересыпая нарезанным чесноком. Залейте остывшим рассолом так, чтобы сало полностью покрылось жидкостью.
4. Просаливание
Поставьте ёмкость с салом в холодильник или в прохладное место. Время засолки — 3–5 суток в зависимости от желаемой степени просоленности.
5. Готовность
По истечении времени сало выньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем. Можно натереть дополнительно чесноком, молотым перцем и завернуть в пергамент или положить в морозильник.
Полезные советы
- Для более мягкого вкуса используйте свежий чеснок, а для пикантности можно добавить острый стручковый перец.
- Если хотите сало с лёгким копчёным ароматом — добавьте в рассол пару капель жидкого дыма.
- Готовое сало отлично хранится в морозильнике и легко нарезается даже в замороженном виде.
Это интересно и вкусно — Форшмак по-украински — нежная закуска с характером
Как подавать
Традиционно сало по-украински в рассоле подают с:
- Чёрным хлебом
- Зубчиком чеснока
- Квашеным огурчиком
- Луковицей
- Домашним борщом или картошкой
Это простая, но невероятно вкусная закуска, которая прекрасно передаёт дух украинской кухни.
